1、正宗四川料：芝麻醬或花生醬先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀即成 。此種調料富有四川辣味 ， 適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等 。
2、蠔油料：鍋內放入植物油 ， 加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可 。
【火鍋調料如何做】此種調料適合不吃辣的人 ， 宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料 。
3、紅油蒜泥料：辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成 。此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料 。
4、怪味料：準備紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等 。先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成 。此種調料以辣為主 ， 兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可 。
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