種類繁多，川菜為主 。
【火鍋屬于哪個(gè)菜系】火鍋，古稱"古董羹"，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的"咕咚"聲而得名，它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久 ?；疱佉话愣裕且藻仦槠骶?，以熱源燒鍋，以水或湯燒開 ， 來涮煮食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具 。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一 。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行 。火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩 ， 暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕 ， 適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜 ， 至冬之佳品 。
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