【雞蛋從液體變?yōu)楣腆w是什么造成的】
雞蛋的本質就是蛋白質，蛋白質在高溫下會變性，也就是蛋白質分子的結構在熱的作用下改變的結構 導致蛋清的性狀發(fā)生了改變，酶在低溫下活性被抑制 ， 在高溫下失去活性，歷過高溫的酶的活性是永久性的改變，而酶的化學本質就是蛋白質 。雞蛋從液體變?yōu)楣腆w就是因為蛋白質變性 。
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