鐵鍋炒菜時掉黑渣的原因：
1、用后不擦干，遇潮容易生銹，一旦受熱 ， 鐵銹與食物中的某些成分反應(yīng)，容易產(chǎn)生黑渣；
2、酸腐蝕 ， 烹調(diào)一些酸性食物或者含酚類的食物時，如山楂、藕等 ， 會發(fā)生化學反應(yīng)生成黑渣；
3、炒菜溫度過高 ， 食物發(fā)生碳化；
4、清洗不徹底，鍋里的雜質(zhì)在高溫條件下容易產(chǎn)生黑色的粉末 。
解決方法：
1、不能用洗潔精及粗糙的東西用力擦洗，盡量用質(zhì)地柔軟的抹布擦洗;刷完鍋后 ， 要將鐵鍋內(nèi)的水擦凈或者烘干，防止生銹；
【鐵鍋炒菜時掉黑渣為什么】2
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