第一、炒菜放淀粉的目的是讓菜湯更加的濃稠，還可讓菜湯都掛在菜上；
第二、炒肉放淀粉的目的是讓肉變得更加鮮嫩，增加口感 。放了淀粉會保持肉類的營養(yǎng)，食物口感也好些 ，同時可以減少水分；
【炒肉可以放淀粉嗎?】還有一種方法可以不放淀粉也能夠讓炒肉又鮮又嫩，我一直用這個方法 。腌制肉的時候，除了加入適量的鹽、白糖、老抽、五香粉、胡椒粉、料酒等調(diào)料以外，還要加入少許的香醋，加醋并不會使肉變酸，而會使肉變得味道更加鮮美 。最后，加入少許香油或調(diào)和油（以本姑娘口味，認為加入香油口感更好，嘿嘿），拌勻，腌制十五分鐘到二十分鐘，就可以炒制了 。炒制的時候，鍋里并不需要放太多的油，肉不會粘鍋，而且加入的醋也會釋放出特有的香味，（口水快流出來了），炒好的肉既鮮美又軟嫩 。這里有個營養(yǎng)提示，炒豬肉的時候一定要放些大蒜，吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半，豬肉在制作的過程中如果不加大蒜相佐的話，營養(yǎng)會減一半哦！還有，用以除腥的老姜，一定要先于豬肉放入油中炸至金黃，這樣老姜的味道才能出來，更好的去除肉的腥味 。
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