1、鐵鍋炊具是我國特有的古老炊具 ， 在酸性條件下，會(huì)溶出少量的鐵，可被人體吸收利用，是一種補(bǔ)鐵劑；但同時(shí)其會(huì)破壞新鮮蔬菜中維生素C，所以鐵鍋適合炒菜，并且要急火、少加水、快炒；
【鐵鍋燉酸菜怎么解決湯發(fā)黑】2、鐵鍋容器也不宜長(zhǎng)時(shí)間盛放酸性食品 。鐵制容器，特別是用生鐵制作的容器 ， 如果用來長(zhǎng)時(shí)間盛煮酸性食品，比如酸菜、紅果等 。這些酸性物質(zhì)便會(huì)將鐵鍋的鐵溶解出來而是食物含鐵過高，鐵雖是人體必須的微量元素，但若越過了人體需要量也會(huì)引起中毒；
3、可以選擇使用砂鍋或者不銹鋼材質(zhì)鍋，如果必須選擇鐵鍋，建議先在鐵鍋中翻
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