【芝麻油可以高溫炒菜嗎】
不可以 。用芝麻油炒菜時(shí)，不能高溫加熱芝麻油 ， 防止油中的維生素A原、維生素E等遭到破壞，并產(chǎn)生高黏度瀝青類物質(zhì)，對身體有一定危害 。芝麻油應(yīng)放少量，放得過多會不利于消化吸收和促使膽汁及胰液分泌過多，也會掩蓋菜品的味道 。用芝麻油炒菜 ， 溫度不宜掌控，容易破壞營養(yǎng)成分，芝麻油最適宜做涼拌菜、湯、調(diào)餡及風(fēng)味小吃 。
芝麻油指香油、麻油，是從芝麻中提煉出來的，特別香味 。按榨取方法一般分為機(jī)榨香油和小磨香油，小磨香油為傳統(tǒng)工藝香油 。芝麻油根據(jù)香味特點(diǎn)分為兩類：一是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味 。芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料工藝處理后，生成具有特殊香味的物質(zhì)，致使芝麻油具有獨(dú)特的香味 ， 有別于其他各種食用植物油，故稱香油 。香油按加工工藝分為小磨香油和機(jī)制香油兩種 。二是普通芝麻油，香味清淡 。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取 。由于芝麻油中含有一定數(shù)量的維生素Ｅ和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質(zhì)，這些物質(zhì)的抗氧化能力極強(qiáng)，因此芝麻油比其他植物油更宜儲存 。
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