【加酒炒菜菜熟之后還有酒精嗎】酒和酒精的主要成分是乙醇，有揮發(fā)性，而且溫度越高揮發(fā)越快 。炒菜時(shí)酒精就會(huì)揮發(fā)，炒的時(shí)間越長，剩下的酒精就越少 。所以如果加的酒不多而炒菜的溫度高時(shí)間也比較長的話，炒好的菜里基本上沒有酒精了 。酒精是一種無色透明、易揮發(fā)，易燃燒，不導(dǎo)電的液體 。有酒的氣味和刺激的辛辣滋味 ， 微甘 。能與水、甲醇、乙醚和氯仿等以任何比例混溶 。有吸濕性 。酒精在70％時(shí)，對(duì)于細(xì)菌具有強(qiáng)烈的殺傷作用 。也可以作防腐劑，溶劑等 。處于臨界狀態(tài)時(shí)的乙醇，有極強(qiáng)烈的溶解能力，可實(shí)現(xiàn)超臨界淬取 。
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