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四大菜系特點?

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四大菜系的特點
（1）魯菜
1、魯菜的特點
【四大菜系特點?】中國四大菜系之一，也稱山東菜 。魯菜是四大菜系中唯一的自發型菜系，在中國最早形成了系統的烹飪理論和烹飪技法框架，源遠流長、一脈相承，是歷史最悠久、最見功力的菜系 。其風格是：大方高貴，堂堂正正而不走偏鋒，是普遍的水準高，而不是以一兩樣菜或偏頗之味來號召 。
2、招牌菜
魯菜的招牌菜：蔥燒海參、燴烏魚蛋湯、白扒四寶、蟹黃魚翅、油爆雙脆、德州扒雞、一品豆腐、清湯西施舌、奶湯核桃肉，糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、扒原殼鮑魚、清湯銀耳、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、醬爆里脊絲（京醬肉絲）、木樨肉（木須肉）、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜等 。
中國小吃文化
（2）川菜
1、川菜的特點
川菜即四川地區的菜肴，是中國四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜” 。起源于四川地區，以麻、辣、鮮、香為特色 。川菜原料多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮 。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法 。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出 。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息 。
川菜在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱 。歷來有＂七味＂（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說 。
2、招牌菜
川菜的招牌菜：干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、廖排骨、怪味雞、宮保雞丁、五香鹵排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、燈影牛肉、擔擔面、賴湯圓、龍抄手等；川菜中六大名菜是：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等 。
中國小吃文化
（3）粵菜
1、粵菜的特點
粵菜即廣東菜，狹義指廣州府菜，也就是一般指廣州菜，含南番順），是中國四大菜系之一，發源于嶺南，廣義由廣州菜、客家菜、潮州菜發展而成，以潮州菜為代表，故上海世博會以潮州菜作為中國四大菜系粵菜的唯一代表 。是起步較晚的菜系，但它影響深遠，世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜 。因此有不少人，認為粵菜是海外中國的代表菜系 。
粵菜集南海、番禺、東莞、順德、香山、四邑、寶安等地方風味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家 ?；洸巳“偌抑L，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創新，依食客喜好而烹制 。烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博 。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”（香、松、軟、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之說 。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁 。
2、招牌菜
粵菜的招牌菜：烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白切雞、燒鵝、龍蝦燴鮑魚、米網榴蓮蝦、鹵水豬手皇、紅燒乳鴿、潮式鹵鵝肝、菜膽魚翅、麒麟鱸魚、蠔皇鳳爪 。
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（4）淮揚菜
1、淮揚菜的特點
淮揚菜是中國四大菜系之一，素有東南第一佳味、天下之致美的聲譽，它始于春秋，興在隋唐，盛于明清，幾百年來其制作精細、風格雅麗、清鮮平和的特點一直為世人所稱道 ?；磽P菜系因其廚藝精湛、味兼南北、選料嚴謹、因材施藝；制作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和，格調高雅 。

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