“九轉(zhuǎn)大腸”是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜 ， 喜歡魯菜的朋友一定不會(huì)陌生 ， 喜歡這道菜的朋友有不少 ， 很多朋友因?yàn)樗?dú)特的口感而喜歡吃 ， 我也是“九轉(zhuǎn)大腸”的忠實(shí)粉絲 。這道菜的精妙之處在于大腸軟嫩 ， 且同時(shí)兼有咸、甜、酸、辣等幾種滋味 ， 肥而不膩 ， 吃過(guò)后讓人戀戀不忘 。
首先要將豬大腸洗凈 ， 這里要使用套洗的方式 ， 里外都要翻洗幾遍 ， 以便去掉里面的雜質(zhì) ， 洗的時(shí)候加入醋和鹽揉搓 ， 這樣可以去除粘液 ， 然后再將大腸里外沖洗干凈 。
然后 ， 漂洗后就可以開(kāi)始煮了 ， 煮的時(shí)候要先放在涼水鍋里慢慢加熱 ， 開(kāi)后10分鐘換水再煮 ， 這樣去除腥騷味；然后加入蔥、姜、酒燜燒熟 ， 熟后 ， 撈出瀝水 ， 切成段 。然后上炒鍋 ， 開(kāi)到中火 ， 倒入豬油燒至七成熟 ， 將大腸下鍋炸到表面微焦 ， 盛出 。
最后 ， 用鍋內(nèi)的油將蔥姜蒜末炸出香味 ， 然后將大腸再次翻炒 ， 加入醋、醬油、白糖、鹽等調(diào)料 ， 翻炒均勻 ， 大火收汁 。然后再來(lái)個(gè)精美的擺盤(pán) ， 這道菜就大功告成了 。
（提示各位朋友 ， 為了讓大腸擁有更好的口感 ， 煮過(guò)后一定要過(guò)冷水 。）
【魯菜九轉(zhuǎn)肥腸有多少人喜歡?】雖然步驟有些復(fù)雜 ， 特別是前期對(duì)于大腸的處理上要很精細(xì) ， 作為一道功夫菜 ， 步驟越復(fù)雜也就越好吃 ， 這也是為什么九轉(zhuǎn)大腸始終受到這么多朋友喜歡的原因 ， 一道菜做下來(lái) ， 你收獲的不僅是美味的菜品還有你的成就感和喜悅感 。
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