1、咸鮮為主，突出本味，擅用蔥姜蒜，原汁原味
【介紹魯菜的特點(diǎn)?】原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正 。大蔥為山東特產(chǎn)，多數(shù)菜肴要要用蔥姜蒜來(lái)增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類(lèi)的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋;喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜 。海鮮類(lèi)量多質(zhì)優(yōu)，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食;燕窩、魚(yú)翅、海參、干鮑、魚(yú)皮、魚(yú)骨等高檔原料，質(zhì)優(yōu)味寡，必用高湯提鮮 。
2、以“爆”見(jiàn)長(zhǎng)，注重火功
魯菜的突出烹調(diào)方法為爆、扒、拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱(chēng)道 。爆，分為油爆、鹽爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆、宮保、爆炒等，充分體現(xiàn)了魯菜在用火上的功夫 。因此，世人稱(chēng)之為“食在中國(guó)，火在山東” 。
3、精于制湯，注重用湯
魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮 。清湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載 。用“清湯”和“奶湯”制作的菜品繁多，名菜就有“清湯柳葉燕窩”、“清湯全家福”、“氽芙蓉黃管”、“奶湯蒲菜”、“奶湯八寶布袋雞”、“湯爆雙脆”等數(shù)十種之多，其中多被列為高檔宴席的珍饌美味 。
4、烹制海鮮有獨(dú)到之處，對(duì)海珍品和小海味的烹制堪稱(chēng)一絕
山東的海產(chǎn)品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經(jīng)當(dāng)?shù)貜N師的妙手烹制，都可成為精鮮味美之佳肴 。
5、豐滿(mǎn)實(shí)惠、風(fēng)格大氣
山東民風(fēng)樸實(shí)，待客豪爽，在飲食上大盤(pán)大碗豐盛實(shí)惠，注重質(zhì)量，受孔子禮食思想的影響，講究排場(chǎng)和飲食禮節(jié) 。正規(guī)筵席有所謂的“十全十美席”，“大件席”、“魚(yú)翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”等，都能體現(xiàn)出魯菜典雅大氣的一面 。
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