【中國(guó)有八大菜系，魯菜是不是八大菜系之首?】魯菜------當(dāng)之無愧的八大菜系之首中國(guó)飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣侯、 地形、歷史、物產(chǎn)、及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴 。
我們所熟知的八大菜系是在四大菜系-----魯、蘇、川、粵的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，主要是指魯、蘇、川、粵、浙、閩、湘、徽 。再后來，京幫菜和本幫菜的加入就構(gòu)成了現(xiàn)在的十大菜系· 那么在這十大菜系之中誰又能稱的上老大呢？不用問，肯定是魯菜 。因?yàn)轸敳苏Q生的歷史最悠久、刀工的要求最講究、烹飪的技法最全面、調(diào)味的口感最中和、食材的選擇最多樣、地域的影響最廣泛 。
魯菜的歷史最悠久，《尚書·禹貢》中載有'青州貢鹽’說明至少在夏朝，山東已經(jīng)開始用鹽調(diào)味；遠(yuǎn)在周朝的《詩經(jīng)》已經(jīng)有食用鯉魚的記載，直到現(xiàn)在，糖醋黃河鯉魚依然是魯菜最拿的出手的經(jīng)典菜肴之一 。魯菜的雛形可追溯至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，到秦漢時(shí)期開始逐漸發(fā)展，唐宋時(shí)期已經(jīng)達(dá)到了一個(gè)相當(dāng)?shù)母叨?。其中魯菜的一支，也是中國(guó)官府菜的代表·····孔府菜誕生了 。明清時(shí)期由于山東靠近京城，大量?jī)?yōu)秀魯菜廚師進(jìn)京，成就了北京的宮廷菜 。同時(shí)也奠定了魯菜在京的地位 。因此十大菜系之一的京菜又被稱為改良魯菜 。清末到民國(guó)，闖關(guān)東的山東人將魯菜帶到了東北，因此東北菜的 。母菜就是魯菜 。再者儒家文化所倡導(dǎo)的食不厭精，膾不厭細(xì) 。更是讓魯菜影響了整個(gè)黃河流域，也就是整個(gè)中國(guó)北方地區(qū)·
魯菜的刀工最講究，早在2500多年前的孔老夫子就提出“割不正不食”以及“食不厭精膾不厭細(xì)”的主張 。魯菜的刀法主要有直刀法、斜刀法、片刀法、以及麥穗花刀、菊花花刀、魚鱗花刀、松鼠魚花刀、柳葉花刀、麒麟花刀、蓑衣花刀、梳子花刀等近三十種刀法 。
魯菜烹飪的技法最全面，主要有炸、熘、爆、炒、煎，蒸、煮、燜、燉、煨以及油浸、涼拌、腌漬、白灼、掛霜、拔絲、琉璃、蜜汁、煙熏等等 。其中專屬魯菜，技法獨(dú)特的有酥、軟、糟、醬、芫爆、醋烹、塌、湯爆等等是其他菜系所沒有的 。
魯菜的口感最中和，魯菜講究大味必淡 。魯菜深受儒家文化影響，講究中庸之道 。不會(huì)劍走偏鋒，不會(huì)麻辣當(dāng)?shù)?。東西南北中，一個(gè)和字讓全天下的人都能夠享受魯菜的美味 。其口味特點(diǎn)主要是鮮香脆嫩、突出原味、咸鮮為主 。
魯菜的選材最多樣 。齊魯大地，北臨渤海，東臨黃海 。境內(nèi)有黃河、小清河、徒駭河等河流 。有南四湖、東平湖等天然湖泊，有以泰山、沂蒙山為代表的魯中山區(qū) 。有黃淮海平原、黃河三角洲沖擊平原以及魯西平原，加之山東的緯度低、氣候條件比較溫和，使得山東的物產(chǎn)非常的豐富，涌現(xiàn)出了一大批的名優(yōu)產(chǎn)品，我們大家所熟悉的章丘大蔥、金鄉(xiāng)大蒜、萊蕪生姜以及煙臺(tái)的蘋果萊陽的梨不如濰坊的蘿卜皮等等，都為魯菜的烹飪提供了多樣性的烹飪?cè)?。加之中國(guó)歷史上一條對(duì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化都具有重要影響力的京杭大運(yùn)河在山東經(jīng)過，為魯菜烹飪提供了很多南方的烹飪食材，更加壯大了魯菜的影響力
魯菜影響的地域最廣泛，整個(gè)黃河流域、整個(gè)北方地區(qū)外加?xùn)|北地區(qū)所有的菜系，其母菜都來源于魯菜 。我們的近鄰朝鮮、韓國(guó)、日本也都受著魯菜文化的影響 。
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