白蒄360克, 三奈55克, 砂仁350克 ,香果300克, 孜然粒250克, 桂皮200克 ,甘草50克,肉扣200克 ,甘松50克 ,篳撥100克, 陳皮150克 ,香毛草95克, 丁香30克 ,白芷200克, 羅漢果150克, 八角250克, 香葉100克, 靈草100克 ,千里香200克 ,小茴香350克,草果200克,
以上香料一起用機(jī)器打碎 。
2、辣椒處理
取新一代干紅辣椒10斤，放入有蓋的鍋中，加水8斤 。大火燒沸后改小火煮35分鐘后取出瀝去水 。用絞肉機(jī)絞成辣椒茸泥（糍粑辣椒醬） 。
3、底料制作
【笨笨雞調(diào)料怎樣制作?】先將炒料的大鍋用油治好，倒入生菜油50斤，用大火燒熟后關(guān)火，等油溫降到8成熱時(shí)投放大蔥1000克，老姜片1000克炸出香味，變成金黃色時(shí)撈出炸焦的姜蔥渣不用 。待油溫降至5成熱時(shí)放入大蒜瓣1斤，干紅花椒粒3斤，豆瓣醬10斤炒10分鐘炒出香味，在放絞好的辣椒茸泥全部 。用小火翻炒約90分鐘，視水份漸干，油色紅亮?xí)r，放入打碎的香料粉全部，冰糖400克，豆豉800克，黃酒2瓶 。在改用中火炒15分鐘，炒至四溢，辣椒變棕紅色，鍋內(nèi)火鍋原料吐魚(yú)眼小泡時(shí)在放入火鍋增香膏200克，乙基麥芽粉200克，攪拌均勻就可關(guān)火 。用有蓋的器具裝好就可了，最好是存放幾天在用效果會(huì)更好 。
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