五香脆皮雞做法 。
（主料）:仔雞
（輔料）:各適量，油，糖色，香油，花椒，料酒，五香粉，醬油，蔥，姜，鹽，味精，白糖 。
（壹）:雞洗干凈，去翅尖，去頭，足爪，不去也可以，然后放在沸開水里汆一下取出 。
（貳）:將醬油，白糖，鹽，五香粉，料酒，花椒放碗中調勻抹在雞身各處 。
（叁）:蔥，姜，放到雞肚子里，放入熱氣鍋里開始先蒸，熟后取出控干水分或直接擦干，趁熱抹上糖色，撿掉蔥，姜，花椒丟去，將雞放涼 。
（肆）:起鍋放寬油燒熱，放入雞炸至皮酥顏色棕紅色再撈出，取出雞骨頭，切塊擺入盤中 。
（伍）:準備少許蒸雞的湯汁，放入味精，香油，白糖，沾著吃，也可直接澆上去，或準備點椒鹽孜然也很美味 。
（簡介）:五香脆皮雞是一道四川省地方傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系，此菜色澤紅亮皮酥肉嫩，味道鮮美，一種五香味的油炸類菜肴，咸鮮口味 。
（注）:此菜若不用五香粉，而在雞炸好入盤后，澆上烹好的魚香汁，則成為魚香脆皮雞 。
（篩選）:在選購鮮活雞時，可將雞的翅膀提起，如其掙扎有力，雙腿收起，鳴聲長而響亮，有一定的重量，則表明雞活力強 。
此外雞的鼻孔干凈而無鼻水，頭羽緊貼，腳爪的鱗片有光澤，雞囊無積水，口腔無白膜或紅點，不流口水者為健康雞 。
如果鮮活雞提起時掙扎無力，鳴聲短促而嘶啞，腳伸而不收，肉薄身輕，則是不健康的雞，不宜選購 。
【五香脆皮雞怎么做?】家庭購買鮮活雞可讓服務人員宰殺，如果需要長時間保存，可把光雞表面擦干水分，用保鮮膜裹后放入冰箱冷凍室冷凍保鮮，一般可保鮮半年左右 。
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