【做五仁月餅芝麻要搟碎嗎?】不要太碎
傳統(tǒng)五仁餡：原料：花生40克，瓜子仁40克，白芝麻40克，黑芝麻40克，核桃仁40克，糖冬瓜40克，細(xì)砂糖40克，麥芽糖70克，花生油30克，普通面粉75克，糯米粉75克，清水適量制做：
1、先將各種果仁焙熟，花生、瓜子仁和核桃大約200度烤7-10分鐘，中間一定要注意翻一翻，否則會烤糊 。建議分開來烤，因為瓜子仁很容易糊 。放涼后，將花生的紅衣搓掉；
2、將焙熟放涼后的果仁用攪拌機打至半碎，不可太碎，五仁餡要求果仁有顆粒感 。芝麻稍稍打一下，香味散發(fā)即可 。如無攪拌機，可將果仁放在保鮮袋里，用搟面杖搟著壓碎；
3、將普通面粉與糯米粉混合，放入鍋中小火慢炒至微黃即可，放涼備用
4、將細(xì)砂糖、麥芽糖、花生油、切碎的糖冬瓜、炒熟后的粉粉加入壓碎后混合在一起的果仁里（麥芽糖因為比較濃稠，用之前可在微波爐里稍叮一下，就可以很容易地倒出了），一邊加清水一邊攪拌，直到可以和成可捏成團的五仁餡團 。水千萬不可以一次加入，因為面團的粘度是要用水來掌握的 。
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