其實，水煮魚片是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)名菜，也是川菜的一大特色 ?？梢杂悯庺~、黑魚等來制作，瘦猴今天選擇的是巴沙魚，巴沙魚的肉質(zhì)白嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，沒有過多的小刺，做起來方便，吃起來也放心 。
水煮魚片
?食材準備：
主料：巴沙魚200g、豆芽100g
輔料：蒜瓣6個、姜4片、蔥1段、干辣椒6個、小米椒6個、胡椒、花椒、豆瓣醬、淀粉、料酒、鹽、油適量
?做法：
1.準備好所需要的食材 。蔥切段，姜切絲，蒜切末，小米椒、干辣椒切段，豆芽洗干凈 。
2.將買回的巴沙魚洗干凈，切成小片，裝碗中 。（超市中買回的巴沙魚都是速凍的魚片，所以處理起來比較簡單 。）
3.在巴沙魚中放入適量的胡椒、鹽、淀粉、料酒、姜絲攪拌均勻，腌制約15分鐘即可 。
4.鍋中放入適量的水，燒開后，放入幾滴油，少量鹽，放入洗干凈的豆芽 。
5.豆芽焯水斷生后，撈起放入碗底鋪好備用 。
6.將腌制好的巴沙魚放入熱水中，焯水，大概在八九分熟后立即撈出 。（時間太久，影響肉質(zhì)的鮮嫩 。）
7.將焯燙熟的巴沙魚撈出，放入鋪好豆芽的碗中 。
8.熱鍋，放油 。將切好的蔥姜蒜放入鍋中，中火煸炒 。
9.蔥姜蒜煸炒出香味后，放入豆瓣醬，炒出紅油后，放入一碗開水熬煮10分鐘 。
10.紅油湯汁熬好后，盛出，去除湯中的雜渣 。
11.將湯汁淋到放了巴沙魚的碗中 。
12.將切好的小米椒、干辣椒、花椒、放在表層 。
13.鍋中燒熱油，待油溫稍微冒煙時，將油均勻的倒在辣椒上，出現(xiàn)香味就可以了 。
14.出鍋 。
?美味秘訣：
1.巴沙魚的肉質(zhì)比較嫩，而且少刺 。如果沒有巴沙魚，也可以用鯉魚、黑魚等來代替 。
2.巴沙魚焯水時，不宜時間太長，八分熟就可以了，待最后熱油淋上的時候，足夠讓魚肉熟透了，這樣可以很好的保證肉質(zhì)的鮮嫩 。
3.最后一步，油溫要燒熱，待稍微冒煙即可 。
看似復雜的過程，其實做起來也很簡單的 。辣椒的程度可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整，喜歡其他燙菜的朋友也可以適當?shù)募狱c別的燙菜，但是總量不宜過多，否則會影響整體的口味 。
【做水煮魚片用什么魚好?怎么做好吃?】讓人百吃不厭的水煮魚，你學會了嗎？喜歡這道菜的朋友可以在家嘗試一下哦！
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