1· 新鮮的筍殼魚(yú)，宰殺干凈，把魚(yú)肚子里的內(nèi)臟都清除出來(lái)，沖水后晾干水，備用 。
2· 這樣的筍殼魚(yú)個(gè)頭最佳，買(mǎi)回來(lái)后要立即烹飪，以保證魚(yú)的鮮美 。
3· 鐵棍淮山削皮，滾刀切，對(duì)淮山過(guò)敏的朋友記得戴手套，我就試過(guò)過(guò)敏，手部馬上紅腫起來(lái) 。
4· 用湯鍋煲一鍋熱水，備用 。燒紅鍋，放少許油，把魚(yú)倒入鍋中，盡量不要去翻炒，以免把魚(yú)弄爛，放少許鹽，把魚(yú)煎得有一點(diǎn)黃就可以了 。
5· 把煎好的魚(yú)倒入正在滾的湯鍋內(nèi)，再把淮山和姜片倒入鍋內(nèi) 。大火滾10分鐘，轉(zhuǎn)中火滾半個(gè)小時(shí) 。
6· 半個(gè)小時(shí)后魚(yú)湯變得雪白，盡量不要攪拌太多 。
【筍殼魚(yú)淮山湯的做法?】7· 滾湯不要超過(guò)一個(gè)小時(shí)，這樣更加鮮美，加適量的鹽調(diào)味 。就可以喝了，美味又營(yíng)養(yǎng)，全家都適合喲 。
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