準(zhǔn)備原料：帶皮五花肉350克，蔥姜少許，錫紙一大張 。
輔料準(zhǔn)備：白醋，蠔油，料酒，鹽，雞精，胡椒粉，白糖，生抽，陳醋即可 。
食材處理：在這里筆者先要介紹一下應(yīng)該買哪種五花肉 。在市面上五花肉分好多種，對(duì)于今天這款美食而言，我們可以選那種三層肥兩層瘦的，這樣做出來的脆皮五花肉肥而不膩，脆嫩鮮香；而且在買五花肉的時(shí)候，盡量買整條帶皮的五花肉，建議不要切成小塊哦 。
第一步：首先我們在鍋中準(zhǔn)備300ml的冷水，依次加入適量的蔥、姜、料酒、洗凈的五花肉，適當(dāng)攪拌后蓋上蓋，中火煮沸兩分鐘；然后開蓋撈去浮沫，之后蓋上蓋轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮十分鐘 。
第二步：然后我們準(zhǔn)備一個(gè)小碗，開始調(diào)制腌料汁 。在碗中依次加入蠔油，料酒，鹽，雞精，白糖，生抽，陳醋，胡椒粉，均勻攪拌一分鐘備用 。
第三步：隨后我們把煮好的五花肉，適當(dāng)用涼水洗凈，然后用刀在五花肉的表面切出兩厘米寬度的肉塊 。這里要記住的是，一刀不能切到底，整張豬皮一定要完整 。簡單來說就是切出豬肉4/5的深度就可以了 。
第四步：隨后我們把調(diào)制好的腌料汁均勻的涂抹在五花肉的周身，然后放入冰箱腌制一小時(shí) 。
第五步：之后我們把五花肉反過來，用面紙把豬皮上的醬料吸干，而后用尖的叉子或者牙簽在豬皮表面插上無數(shù)個(gè)小孔備用 。
第六步：然后我們用錫箔紙把整塊的五花肉包裹好，把肉皮的那一面朝上，刷上一層薄薄的白醋，這樣可以使烤出來的豬皮更加的脆香 。
第七步：烤箱210°預(yù)熱五分鐘，然后把裝有五花肉的錫紙盒放在中層，繼續(xù)以210°烤制35分鐘 。
【烤五花肉制作全過程和配方?】第八步：隨后我們戴上防燙手套，把帶有錫紙盒的五花肉取出，把五花肉和錫紙盒分離，之后把五花肉繼續(xù)放在烤箱的中層，把展開的錫紙盒放在五花肉的下面，然后繼續(xù)以210°的溫度烤制25分鐘即可出爐食用 。在烤制的末尾環(huán)節(jié)，您可以觀察烤箱中五花肉肉皮的狀態(tài)，如果能呈現(xiàn)出下邊這種表皮微“爆”的狀態(tài)，那說明這道脆皮五花肉已經(jīng)烤的差不多了 。
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