使牛肉更加軟爛的方法如下：
1、首先牛肉要買(mǎi)得恰當(dāng)，要挑選鮮明光亮而軟的牛肉；
2、切牛肉時(shí)要橫紋切，加少許檸檬汁，降低牛肉的酸堿度，用猛火炒，那樣牛肉才能更加軟爛；
3、牛肉絲要用少量淀粉拌勻，火不能大，這樣肉絲才嫩滑；
4、腌牛肉之前，先放進(jìn)冰箱，這樣一來(lái)好切，二來(lái)腌牛肉時(shí)會(huì)吸收水分變嫩；
【如何使牛肉更加軟爛】5、如果牛肉質(zhì)地較老、筋多，故切片時(shí)應(yīng)使刀與肉纖維紋路成垂直橫切，這樣牛肉才能軟嫩些 。
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