【土豆絲炒肉怎么做?】土豆絲炒肉 材料 大土豆1個(gè)、豬里脊肉80克、雞蛋1個(gè)、胡蘿卜20克 調(diào)料 蔥、醬油、水淀粉、白糖、雞精、鹽、胡椒粉、食用油各適量 做法 1.土豆、胡蘿卜分別去皮 ， 洗凈 ， 切絲；蔥洗凈 ， 切段；雞蛋打散 。2.豬里脊肉洗凈 ， 切絲 ， 放入碗中加少許醬油、蛋汁、水淀粉拌勻腌制5分鐘 。3.鍋燒至五成熟 ， 倒入1大杯油燒熱 ， 放入腌制好的肉絲滑散 ， 撈起瀝油 。4.熱鍋中留少許油 ， 爆香蔥段 ， 再放入切好的土豆絲、胡蘿卜絲拌炒 ， 加入半杯水及少許白糖、鹽、胡椒粉 ， 記項(xiàng)翻炒至土豆和胡蘿卜熟軟 ， 放入肉絲及少許雞精 ， 一大火炒勻即可 。炒菜小竅門(mén) 1.炒土豆如何快速熟軟 土豆里還有大量淀粉 ， 為了炒出綿軟的土豆 ， 洗時(shí)可保留土豆里的淀粉 。炒土豆時(shí) ， 須加入足夠的油使其軟化 ， 炒的中途加入少許水 ， 也有助于土豆快速熟軟 ， 從而縮短烹調(diào)的時(shí)間 。2.怎樣使土豆顏色潔白完整不碎 用白水煮土豆時(shí) ， 可在水中加一點(diǎn)牛奶 ， 提味而且使土豆不發(fā)黃；或者往鍋內(nèi)加一點(diǎn)食醋 ， 使土豆顏色潔白 ， 松軟可口；土豆或芋頭煮時(shí)易破碎 ， 煮時(shí)撒上點(diǎn)鹽 ， 就保持形態(tài)完整不碎 ， 味道也好 。3.叫你炸美味土豆片 切好的土豆片先用鹽水浸泡一下 ， 可防止土豆片變色 。然后將土豆片放入130℃左右的油中炸熟 ， 但不要炸上色 ， 撈出稍候片刻 ， 再投入170℃的油中炸成金黃色 。這樣炸好的土豆片外脆里嫩 ， 不易回軟 4.怎樣炒土豆絲脆嫩爽口 掌握以下方法就會(huì)炒出脆爽的土豆絲：土豆絲要切得粗細(xì)均勻 ， 不要有連刀；把土豆絲放入清水中洗2～3遍 ， 將表面的淀粉質(zhì)洗凈 ， 土豆絲會(huì)越洗越白越脆；炒時(shí)先用花椒熗鍋 ， 撈出不用 ， 再倒入土豆絲 ， 快速翻炒 ， 邊淋水邊加鹽、醋、味精等 。
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