1、主料：五花肉600克 。
2、輔料：色拉油2湯匙、食鹽1茶匙、冰糖50克、蔥2段、姜1小塊、蒜3瓣、八角3個(gè)、桂皮1個(gè)、水100克、香葉3片 。
【正宗毛氏紅燒肉怎么做好吃家常做法講解?】3、五花肉提前用清水浸泡，把肉中的血水都泡出來(lái)，期間要經(jīng)常換水，泡好的五花肉切成4厘米見(jiàn)方的大塊 。
4、準(zhǔn)備50克冰糖，100克的熱水，先在鍋中放入50克糖，然后從100克熱水中加入少量的熱水，開(kāi)火加熱，加熱至糖開(kāi)始冒泡呈現(xiàn)焦黃色 。
5、立刻關(guān)火，倒入剩下的熱水?dāng)嚢杈鶆蚣纯?，五花肉冷水下鍋焯至水開(kāi)變色，撈出用溫水沖凈身上的沫子 。
6、鍋中放入少量的色拉油，倒入焯過(guò)水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉變成金黃色，鍋中的油脂變多了，然后將五花肉盛出瀝干凈油備用 。
7、另起一鍋，鍋里放少許底油，放入桂皮、八角、香葉、蔥、姜、蒜炒出香味，放入五花肉翻炒 。
8、倒入適量的料酒，放入食鹽調(diào)味 。
9、倒入焦糖水，倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)五花肉，開(kāi)鍋后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)，然后再開(kāi)大火收汁即可 。
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