發(fā)面 。
指面團內(nèi)加入酵母，在一定溫、濕度條件下，讓酵母繁殖產(chǎn)氣，促使面團膨脹 。發(fā)面是營養(yǎng)價值最高的 。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養(yǎng)源” 。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對鈣、鎂、鐵等元素的吸收和利用 。發(fā)酵后的面粉B族維生素也會有顯著增加 。發(fā)面一般用來蒸包子，發(fā)面包子有利于消化吸收，因為酵母中的酶能促進營養(yǎng)物質(zhì)的分解 。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發(fā)面 。
死面 。
【面粉的生和熟有什么區(qū)別?為什么熟的好吃呢?】就是用涼水現(xiàn)和現(xiàn)用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等 。這種面不太容易消化，血糖指數(shù)低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇 。
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