我最喜歡香菇青菜大包，上班路上經(jīng)常去芭比饅頭買一個(gè)青菜包，一袋酸梅湯，一個(gè)雞蛋做早餐，白白的包子，花紋均勻整齊，拿在手里軟軟的很有食欲，空氣里飄著一絲絲香味 。
材料準(zhǔn)備:上海青1000g，豆腐干50g，鮮香菇50g，香蔥，姜片，面粉1250g
1.準(zhǔn)備青菜二斤斤，品種上海青，買回來后拆開清洗干凈，然后起鍋燒開水，青菜放入盆中，加入少量蘇打粉，水開立刻倒入青菜盆中，用東西攪拌，待青菜稍微變色，立刻沖清水過濾（不可太久，不然青菜變黃就影響口味了），拿紗布將青菜包起來，用力擠壓，擠出青菜里的水分，反復(fù)多做幾次，然后切成顆粒狀備用 。
2.準(zhǔn)備合面了，拿一只干凈的盆，倒入二斤半面粉加少許白砂糖，8g酵母，加水適量（冬季溫水，夏季冷水可以），面稍微硬那種就可以了 。然后盆中蓋上紗布，等待發(fā)酵，若是冬季盆可以放入溫水中，蓋上紗布等待發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間夏季半小時(shí)，冬季稍微長(zhǎng)一點(diǎn) 。
3.接下來豆腐干切丁，香菇切丁，香蔥打結(jié)清洗干凈，起鍋放入少量油5層熱，將豆腐干、香菇、蔥結(jié)、姜片放入，小??慢慢熬出香味，撈出豆腐干香菇備用，香蔥丟棄 。
4.拌餡，將青菜香菇豆腐干三者混合，倒入上面熬出的油，加白糖少許，食鹽少許，雞精少許，攪拌均勻 。
5.面發(fā)酵好，用手拉有絲，可以聞到味道 。開始揉搓，適當(dāng)加些面粉，面揉得有一定硬度，搓成長(zhǎng)條，切成均勻圓柱小塊，按壓成皮，就可以包了，將餡放入皮上，記得多放，第一個(gè)花紋捏起來往上提高，這樣做出的花紋整齊好看，一點(diǎn)一點(diǎn)向上提，捏起來，就最后收口就成了包子 。
6.做好的包子要等待發(fā)酵，變成剛包時(shí)候1.5倍大小才適合上鍋蒸，冬天可以燒溫水加速發(fā)酵，夏天可以自行發(fā)酵，發(fā)酵完畢上鍋蒸，起蒸鍋放足量的水燒開，蒸鍋層涂上少許油，放入包子，大火蒸12－15分鐘，關(guān)火等3分鐘 。
【你喜歡吃什么餡的包子?】7.香噴噴的包子，流口水了[害羞][害羞][害羞]，記住青菜不可淖水過頭，面合硬度合適，發(fā)酵不能過時(shí)，蒸包子水足量，時(shí)間正好 。
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