牛肉原產(chǎn)地居民為您解答！
1、腱子肉分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感 。適合做紅燒牛肉、醬牛肉 。
2、牛腩肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌 。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香 。適合清燉或咖喱牛肉 。
3、臀肉（也稱米龍、黃瓜條、和尚頭）肌肉纖維較粗大，脂肪含量低 。只適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒 。
4、里脊（也稱牛柳或菲力）牛肉中肉質(zhì)最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉 。菲力也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒 。菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鮮嫩多汁 。
5、外脊（也稱西冷或沙朗）牛背部的最長肌，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀 。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉，比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好 。
【牛肉什么部位適合做紅燒肉?】6、肉眼一端與上腦相連，另一端與外脊相連，外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤煎 。
7、胸肉在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩，適合燉、煮湯 。
8、上腦肉質(zhì)細嫩，容易有大理石花紋沉淀，上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合涮、煎、烤 。
9、肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感嫩滑，適合悶、烤、燉 。
10、牛頸肉肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，肉紋較亂，事宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，適合做牛肉丸 。
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