涮火鍋，牛肉自然是必不可少的標準搭配，吃起來非常的美味并且營養(yǎng)很豐富 。潮汕的牛肉火鍋是比較出名的，牛肉選用上等黃牛肉即燙即熟，現(xiàn)在來說一下牛肉火鍋主要吃哪個部位的牛肉為好 。牛身上的肉分不同部位，口感是不一樣的 。
首先說一下牛腿肉 。
牛腿肉涮火鍋是不太適合的，它熟后有膠質(zhì)感，適合紅燒，鹵或醬，這樣做出來的牛腿肉才最好吃 。
下面我們來說一下牛肉適合刷的部分 。后面我會配張牛各部分名稱的圖 。
①脖仁（雪花），一頭牛僅有1%的脖仁，大理石花紋清晰，肥瘦相間，刷8~12秒左右，天然的肥?？诟屑毮鄱嘀?，唇齒留香 。
②嫩肉，這個部位幾乎沒有油脂，肉質(zhì)嫩滑，鮮嫩爽口，美味彈牙，刷8~12秒左右 。
③胸口油，很多女生喜歡這一胸口油，涮熟就卷縮成"小肥肉"，但嚼起來滿口化開的牛油香，肥而不膩嚼勁十足刷3分鐘左右 。
④吊龍，瘦肉里帶一點點肥，熟后的肉紋，肥瘦相間，吃一口，那股油花四溢的滋味超級妖艷 。刷8~12秒左右 。
⑤匙仁，這部位因為接近肋骨，筋肉結(jié)實，有嚼勁，刷8~12秒左右左右 。
⑥鮮牛舌，超級的爽脆，邊嚼邊感覺，配上沙茶醬，爽到爆，刷8~12秒左右 。
【牛腿肉適合涮鍋嗎?】其它部位刷的時間 。
三花趾（牛展），刷6~10秒左右 。
五花趾（五花展），刷6~10秒左右 。
匙柄，刷8~12秒左右 。
肥牛，刷8~12秒左右 。
牛肉丸和牛筋丸，刷3分鐘以上 。
牛腩，刷3到5分鐘左右 。
牛筋，刷3分鐘以上 。
牛百葉，刷8~12秒左右 。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸 。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜 。
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