不同的卷心菜有著不同的特性，用對了烹飪方法才好吃 。
說起卷心菜（又稱高麗菜，Cabbage），大家應該都不陌生 。但很多人不知道的是，廣受世人喜愛食用的卷心菜，其實有400多種，而我們經(jīng)常在超市里見到的只是其中的幾種 。它們的口感相似而又不盡相同，適合的烹飪方法也有著一些差異 。
綠色卷心菜是很多華人最常見也最常吃的卷心菜種類 。它最外層的葉子有可能是淺綠色、翠綠色乃至深綠色的，內(nèi)層的葉子和菜心則是淺綠色或白色的 。
卷心菜可以生吃嗎（包菜和卷心菜可以生吃嗎）
生的綠卷心菜，吃起來有點辛和澀，口感比較堅韌 。烹飪熟了之后，它的葉子就會軟下來，味道也會變得甘甜 。
中餐常常把綠卷心菜用來清炒、蒜炒，或者用煮熟的菜葉包裹肉料，做成卷心菜卷 。西式的吃法還可能用卷心菜絲做沙拉，加入鹽、糖、醋、食用油、蛋黃醬等調(diào)料，在遮掩其辛澀的同時，營造出柔滑細膩的口感 。
購買卷心菜時，我們要挑選重量較大，手感較硬，葉子包得比較實的菜頭 。在切碎烹飪之前，還要記得先撕掉最外層枯萎的葉子 。
綠色卷心菜最為常見，烹飪做法也非常多 。
相比綠色卷心菜，紫色卷心菜（或稱紫甘藍、紅甘藍、紫包菜）的生長時間更長，所以口感一般沒那么鮮嫩 。這類卷心菜一般可以跟綠卷心菜換著用 。但需要注意的是，紫紅色卷心菜的顏色很容易混進湯汁，染到其它食材上 。
紫色卷心菜的顏色還會帶來別的問題 。如果跟堿性的材料一起烹飪，這種菜的色素很容易會變成藍色，影響菜品的視覺效果 。
需要注意的是，我們?nèi)粘Ｓ玫淖詠硭芯秃袎A性的礦物質(zhì)，在高溫下很容易讓紫紅卷心菜變色 。所以在烹飪時，我們最好加一點點酸性的配料，比如檸檬汁和醋 。它們能讓已經(jīng)開始變藍的卷心菜回歸原本的顏色 。同時，這類調(diào)料也能起到帶出食材味道的效果 。
除了熱菜之外，紫卷心菜也常用于腌制泡菜，或制作卷心菜沙拉（Coleslaw） 。
相比綠卷心菜，紫色卷心菜的口感稍老 。
與一般的卷心菜相比，皺葉甘藍菜看起來遍布著褶皺，摸起來比較松軟，口感更加爽脆和甘甜 。
由于菜葉比較柔韌，皺葉甘藍菜可以忍受更長時間的高溫烹飪 。它比一般的卷心菜更適合用來做卷心菜卷 。因為這種菜卷通常要先將菜葉煮熟，然后包裹生的肉料，最后再次煎炸或蒸煮 。
日常做菜，我們可以用這種來源于意大利的蔬菜清炒、涼拌，或用于各種卷心菜食譜中 。愛爾蘭人還喜歡用皺葉甘藍菜來燉牛肉 。他們把牛肉、胡蘿卜、洋蔥、土豆、百里香和皺葉甘藍菜放進慢燉鍋，燉煮2個小時，然后蘸蜂蜜芥末醬食用 。
皺葉甘藍菜的菜葉比較堅韌，用來制作卷心菜卷是很合適的 。
大白菜是中式卷心菜 。相比其它種類的卷心菜，大白菜的葉子更厚也更香脆，并且?guī)в械牟宋?。
大白菜可以生吃，比如切絲后加入鹽、糖、醋，做成涼拌白菜 。這種蔬菜也是眾多中餐菜品的主料，比如白菜豬肉燉粉條、白菜豬肉餃子、酸辣炒白菜等等 。
大白菜的保存時間比很多綠葉菜都要長 。古時候在中國偏北的地方，很多家庭會在秋冬之際儲備大量的大白菜，以便在萬物凋零的季節(jié)還能吃到可口的大白菜 。
大家都很熟悉大白菜 。它們可以存放很長的時間 。
一顆球芽甘藍菜只有兵乓球的大小，看起來就像袖珍型的綠色卷心菜 。這種可愛的蔬菜并不是中餐的常用材料，卻是很多西方人都喜歡的節(jié)日配菜 。在感恩節(jié)烤火雞旁邊放一盤清煮球芽甘藍菜，既點綴了餐桌，又能讓賓客們在大魚大肉之余解一解油膩 。
推薦閱讀
- 世界小姐和環(huán)球小姐有什么區(qū)別?
- 蜂蜜水上火還是降火和雞一起吃 蜂蜜水上火還是降火
- 吃蘋果的最佳時間和方法 吃蘋果的最佳時間
- 2021年蘋果4S值多少錢？——對蘋果4S的市場價值進行分析和評估
- 蘋果煮熟吃有什么好處和壞處 蘋果煮熟吃有什么好處
- 燉雞時雞蛋和內(nèi)臟怎么處理?
- 雞和什么燉湯好吃?
- 粘米粉是什么粉和糯米粉的區(qū)別 粘米粉是什么粉
- 手掌紅和肝掌區(qū)別圖解 手掌紅和肝掌區(qū)別
- 喝普洱茶對身體有什么好處和壞處 喝普洱茶對身體有什么好處