軟萌的外表 ， 甜美的內(nèi)餡 ， 冰涼清新的口感 ， 冰皮月餅?zāi)軌蛏钍苋藗儦g迎的秘訣 ， 一是好吃不胖 ， 二是半透明的外觀美麗 ， 三是吃起來冰冰涼涼 ， 十分適合中秋時節(jié)天氣還很炎熱的時候 。
好吃的冰皮月餅 ， 冰皮部分的主要原料是大家常見的糯米 。實際上 ， 糯米是中式點心中最常見的材料之一 ， 我們的粽子、湯圓、八寶飯等傳統(tǒng)美食 ， 用到的都是糯米 。因此 ， 糯米在我國格外常見 ， 被選來做月餅的外皮也是情有可原 。
糯米的一大特點 ， 綿軟彈牙 。同樣都是米 ， 糯米的口感讓人記憶深刻 ， 和普通的大米、小米、粳米完全不同 。這是因為糯米的主要成分——淀粉的分子結(jié)構(gòu)和其他米類完全不同 。如果說其他米類的淀粉結(jié)構(gòu)還比較平衡 ， 那么糯米的淀粉結(jié)構(gòu)絕對是極端中的極端 。
粘米粉是什么粉（粘米粉是什么粉和糯米粉的區(qū)別）
糯米幾乎100％的淀粉都是“支鏈淀粉” ， 這些支鏈淀粉相互交錯 ， 在糯米中形成有序的立體網(wǎng)絡(luò) ， 彼此間有相互作用力和吸引力 ， 于是糯米粉做出來的東西質(zhì)地會比較粘 。
再加上支鏈淀粉遇熱后會糊化 ， 而且糊化的溫度僅僅只有57℃~67℃ ， 因此糯米會比普通的大米、小米更容易變成黏糊糊的一團 ， 這使得糯米擁有更強的塑形能力 。但是這樣的糯米經(jīng)過冷卻干燥后會變得很硬 ， 不容易被消化 ， 所以現(xiàn)在的冰皮月餅除了糯米粉以外 ， 還會加入澄粉和粘米粉 。
很有意思的是 ， 做成冰皮月餅的時候 ， 我們會覺得用糯米做成的冰皮吃起來冰涼爽口 ， 軟糯彈牙 。但在古代 ， 糯米也被用來修建城墻 ， 因為把糯米煮熟 ， 冷卻干燥后的質(zhì)地會變得十分堅硬 ， 因此古時候的人會用煮熟的糯米拌上水泥 ， 修建墻面或是城墻 。
因為冰皮月餅必須密封冷藏 。剛從模具中摳出來的月餅質(zhì)地柔軟 ， 這時候吃 ， 不僅模具上的花紋還沒有定型 ， 拿在手上被手掌心的熱度一熱 ， 冰皮月餅立刻變得黏糊糊軟踏踏 。為了讓冰皮月餅的成品固定 ， 做好的月餅最好放在冰箱里冷藏1~2小時 ， 變得冰涼 ， 花紋定型就可以吃 。
不過 ， 冰皮月餅也不能放太久 ， 即使是密封 ， 最多也就存放2~3天 ， 再久一點的話就會發(fā)硬開裂 ， 吃進肚子里很難消化 。如果你不想吃到和糊城墻的糯米一個質(zhì)地的月餅 ， 那就趁早把冰皮月餅解決掉吧 。
【粘米粉是什么粉和糯米粉的區(qū)別 粘米粉是什么粉】在諸多月餅中 ， 冰皮月餅的熱量可能是最低 ， 加上“可能”二字 ， 是因為隨著時代的發(fā)展 ， 也有無糖月餅的誕生 。但和蛋黃月餅、蓮蓉月餅、棗泥月餅、五仁月餅、火腿月餅等傳統(tǒng)月餅對比 ， 75g的冰皮月餅的熱量幾乎等同于一碗白米飯 ， 因此冰皮月餅可以說是好吃不胖了 。
推薦閱讀
- 正位瑜伽是什么適合人群 正位瑜伽是什么
- 羊水是什么樣子的圖片 羊水是什么樣子的
- 蘆筍是什么植物 蘆筍是什么季節(jié)的蔬菜
- 腦梗是什么引起的有什么癥狀 腦梗是什么引起的
- bonjour是什么軟件 Bonjour可以卸載么
- 草莓是什么季節(jié)的水果 草莓是什么季節(jié)
- 二月閨是什么意思
- 指甲蓋發(fā)紫是什么原因 指甲蓋發(fā)紫是什么原因
- 司馬昭之心歇后語是什么 司馬昭之心歇后語下一句
- 抖音未經(jīng)認(rèn)證科普是什么意思