燉雞時雞蛋和內(nèi)臟可以一起燉，把雞塊，雞蛋，內(nèi)臟倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水沒過雞塊，再用旺火燒10分鐘，即可放調(diào)料，移小火再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽 。
【燉雞時雞蛋和內(nèi)臟怎么處理?】因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙 。
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