材料：鴨2500克 ， 豬棒骨5000克 ， 鹽500克 ， 味精250克 ， 雞粉200克 。桂皮、肉桂、陳皮、沙參各20克 ， 八角、花椒、草果、砂仁各15克 ， 甘草、小茴香、肉蔻各10克 ， 沙姜25克 ， 香葉5克 ， 豆蔻8克 ， 良姜20克 ， 生姜100克 ， 辛夷6克 ， 丁香5克 ， 玉竹50克 ， 大蔥150克 。
做法：
1、將鴨洗凈 ， 取出內(nèi)臟后切塊；豬棒骨鋸斷 ， 與鴨一起放冷水燒至水開后撈出 ， 洗去血污 。
2、將鴨塊放入鍋中煸炒一下 ， 收干水汽 。
【鴨湯適合放高湯跟肉蔻嗎?】3、將所有的香料用紗布包好 ， 用開水煮5分鐘撈出 。
4、往湯鍋里加20千克清水 ， 放入鴨塊、棒骨以及香料袋 ， 大火燒開后改用小火燒1時(shí)左右 。直到香料的香味溶于湯中 ， 湯色呈淡黃色為好 ， 然后用網(wǎng)篩濾去骨頭和殘?jiān)?nbsp;， 加入鹽、味精、雞粉 ， 待完全溶解后即可 。
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