要讓鴨湯燉的清爽不油膩，只要掌握以下幾個小技巧就可以了 。
一、首先要注意鴨子的選擇 。
燉鴨湯可以選用老鴨、水鴨或土鴨，盡量不要用洋鴨 。
因?yàn)檠篪喭ǔ６际潜容^油膩的，腥味也重，比較適合做生炒鴨塊或紅燒鴨塊 。
在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中，最適合燉鴨湯的當(dāng)屬水鴨 。
因?yàn)樗喌娜赓|(zhì)較為鮮嫩，骨架較小且脂肪含量比較少，燉出的鴨湯最為鮮美清爽 。
二、鴨子的處理
殺鴨子的時候要盡量把鴨血放盡，清洗的時候還要注意將血塊和筋膜徹底清理干凈，鴨身各處的鴨毛也盡量拔除干凈 。
這是讓鴨湯鮮美不腥的關(guān)鍵步驟，尤其是鴨血和殘余的鴨毛一定要清理干凈，它們是導(dǎo)致鴨湯有腥味的主要來源 。
放出來的鴨血當(dāng)然也不能扔掉，那樣太浪費(fèi)了，另外做道鴨血粉絲湯也是非常美味的 。
三、增加配料
可以加入一些去油膩的配料，想要清爽開胃，可以做一道酸蘿卜老鴨湯 。還可以加入茶樹菇，做道茶樹菇燉老鴨湯 。
雞骨草主要生長在廣東、廣西等地，有清熱解毒的作用，常被人們用來煲湯喝 。
雞骨草燉老鴨湯
主要食材：老鴨一只、雞骨草80克，白蓮子60克
調(diào)味料：食用鹽適量
燉湯工具：電燉砂鍋
花費(fèi)時間：3.5—4小時
制作方法：
1、把雞骨草切成段，清洗干凈，白蓮子清洗干凈，兩種食材一起放入砂鍋 。
2、鴨子是在菜場買的時候就讓人給處理好了，比如拔毛、剖肚之類 。處理好后，我們拿回家再清洗干凈，沖掉血水 。雞骨草的重量雖輕，體積卻不小，整只鴨放進(jìn)去燉，鍋?zhàn)有×它c(diǎn)，所以剁成了幾大塊放進(jìn)去燉，就正好合適 。燉鴨的水必須一次性放足，后面再去添加，會影響湯的鮮味 。
3、鴨胗洗干凈后，可以和鴨塊一起放入鍋 。鴨腸、鴨肝、鴨心，比較易熟，可晚點(diǎn)下鍋，在燉鍋內(nèi)水滾后再放下去 。鴨腸又滑又粘，一定要洗干凈，可加適量的鹽反復(fù)抓洗，去掉那些黏液 。
4、當(dāng)鴨肉燉得酥爛，放入適量的食用鹽，用勺子攪均勻，嘗嘗咸淡，即可關(guān)火 。關(guān)火后，可灑入適量的枸杞，等湯稍涼，即可盛出到湯碗，端上桌食用 。
這道老鴨湯里的雞骨草，是不需要吃的，我們主要是燉出它的汁水 。只需要吃鴨肉、吃蓮子、喝湯，雞骨草可以扔掉的 。
燉湯的鴨子用老鴨還是新鴨？
老鴨的生存時間長，身上積累的養(yǎng)分比較多，從營養(yǎng)價值來看，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過于新鴨的 。
還有重要的一點(diǎn)，鴨子是偏涼性的，老鴨的寒氣沒有新鴨的寒氣重，再加上老鴨的肉感，也比新鴨更好一些，這也是為什么人們喜歡用老鴨燉湯的原因 。
掌握了以上幾個小技術(shù)，燉出來的鴨湯清爽不油膩，而且鮮美好喝 。
【有什么能夠讓鴨湯清爽不油膩的技巧嗎?】常給家人煮上一鍋湯醇味美的老鴨湯，既能品嘗美食，又能清熱去火，可謂是一舉兩得 。
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