主料
老鴨半只
輔料
鮮姜1塊
鹽少許
涼水適量
春季清燉老鴨湯的做法步驟
1.半只老鴨去毛 ， 腳掌上的老皮也褪干凈；
2.用利刀剁成小塊 ， 老鴨的骨頭非常硬 ， 所以下刀一定要穩(wěn)準狠 ， 不要有太多的骨渣兒；
3.將鴨塊入盆中 ， 用涼水淘洗兩遍 ， 去掉多余的血水；
4.鴨塊撈到砂鍋中 ， 再倒足夠量的涼水 ， 水盡量一次倒足 ， 如果中途需要加水 ， 也一定要加熱水；
5.將砂鍋坐在電陶爐上 ， 先用雙環(huán)最大的8檔火力加熱；蓋上砂鍋蓋子 ， 熱量流失少 ， 一會兒就開鍋了；
6.湯將要煮沸時會有大量的浮沫 ， 這是鴨肉中的血水 ， 用油撇子將浮沫撈凈 ， 這個大約要持續(xù)5分鐘左右；
7.撒幾片鮮姜 ， 蓋上砂鍋蓋子 ， 火力轉(zhuǎn)為2檔或者1檔 ， 慢慢燉 ， 讓鴨肉更爛乎 ， 湯更鮮美；
8.時間到 ， 看這鍋老鴨湯 ， 有一層黃黃的鴨湯浮在湯的表面 ， 而湯卻清澈無比 ， 根據(jù)口味撒少許鹽 ， 趁著溫熱勁兒來兩碗 。
9.清燉老鴨湯 ， 春季補水暖身湯 。
1、鴨肉不易爛 ， 尤其是老鴨 ， 一定要小火慢慢燉才能將肉中的精華充分釋放出來；砂鍋是燉湯的好廚具 ， 但不宜火大 ， 以防旺火將其燒炸；我用的ACA電陶爐不挑鍋具的材料 ， 陶瓷的、鐵的、不銹鋼的、耐高溫玻璃的都可以使用 ， 火力有8檔 ， 可以雙環(huán)加熱 ， 也可以單環(huán)小火加熱 ， 還可以定時 ， 特別是對沒有充足時間來看守湯的人 ， 特別適用 。
【清燉鴨子最正確的做法?】2、鴨湯最好一次喝完 ， 剩下的就失去了鮮美味道 ， 而且營養(yǎng)也大打折扣 。
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