燉羊肉“4放”
白酒要放 。在煮肉和燉肉之時(shí)都會(huì)放入一些高度白酒，因?yàn)榘拙撇粌H能夠去除肉類的腥味，還不會(huì)損害肉類的鮮味，尤其是燉羊肉，在羊肉下鍋之前，用白酒浸泡羊肉，也可以對(duì)去除羊肉的膻味起到好的作用 。
白芷要放 。白芷是羊肉的終生伴侶，因?yàn)榘总菩詼匚缎?，和羊肉的屬性有相同之處，有體味增鮮的效果 。
花椒要放 ?；ń返穆槲?，可以中和羊肉的膻味，而且還有增香，增鮮的作用，所以無論是燉羊肉還是煮羊肉，這味調(diào)料是最不可缺少的 。
白胡椒要放 。大家都知道，白胡椒也屬于熱性調(diào)味品，不僅能夠去除羊肉的腥膻之味，而且還能夠驅(qū)寒補(bǔ)暖，和羊肉也是一種完美的配合 。
燉羊肉“3不放”
不放八角 。俗話說“豬不椒羊不料”，也就是說，在燉羊肉時(shí)，大料盡量不要放入，尤其是八角，因?yàn)榘私悄芨纳蒲蛉獾目诟?，不僅如此，燉煮出來的羊肉發(fā)黑不鮮香，而且還會(huì)影響到羊湯，所以八角不能放 。
不放料酒 。料酒雖然是去腥之物，但是到羊肉這里就起不了很好的效果，反而還會(huì)是羊肉變得有一股怪怪的味道，所以燉羊肉不能放料酒 。
【清燉蘿卜羊肉四放三不放?】不放醬油 。醬油起調(diào)色作用，在做黃燜羊肉、紅燜羊肉之時(shí)可以放入，但是，燉煮羊肉之時(shí)，萬不可放，因?yàn)橐且坏吾u油入鍋，一鍋羊肉全費(fèi)，所以醬油別放 。
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