面條是中國常見的主食 。它有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn) 。炸醬面、牛肉面、拌面……深受人們的喜愛 。此外 ， 它便于存放 。每個(gè)家庭都會(huì)在家里儲(chǔ)存一些面條 。烹飪時(shí) ， 加入一個(gè)雞蛋和一些綠色蔬菜 。做法簡單 ， 風(fēng)味獨(dú)特~
但關(guān)于面條的傳聞接連不斷 。比如面條不容易斷 。你加了一種膠水嗎？面條用增白劑太白？煮面條的時(shí)候不能吃嗎？吃面勝于粥……這些傳言是真是假？今天就為你“揭秘”
【食用堿面吃了對(duì)人體有害嗎 堿面吃了對(duì)人體有害嗎】兩種面條都買不到 。會(huì)損害你的健康嗎？
堿面吃了對(duì)人體有害嗎（食用堿面吃了對(duì)人體有害嗎）
目前 ， 市場(chǎng)上的面條種類繁多 ， 粗細(xì)、色澤、口味各不相同 。人們也有自己的喜好 。但是有兩種面條在網(wǎng)上是買不到的 ， 會(huì)危害健康 。這是怎么回事？
不知道大家有沒有遇到過這樣的情況 。有的面條煮久了很容易斷 ， 有的面條很筋道 ， 長時(shí)間連續(xù)煮 。這時(shí)候 ， 一些“有經(jīng)驗(yàn)”的人可能會(huì)告訴你 ， “易斷面好 ， 難斷面加膠水 ， 吃這樣的面就等于吃塑料” 。人們目瞪口呆 。
但實(shí)際上 ， 面條可以煮很久 ， 可能是以下原因造成的：
面筋蛋白含量高：面條由小麥粉制成 ， 小麥粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白 。其中 ， 面筋蛋白不溶于水 。它的含量越高 ， 面條就越結(jié)實(shí) ， 越不容易碎 。
加堿或加鹽：堿加鹽能促進(jìn)面筋蛋白分子的交聯(lián) ， 使面條更筋道 。即使是用同樣的面粉加堿或鹽制成的面條也會(huì)更熟 。
添加增強(qiáng)劑：增強(qiáng)劑實(shí)際上是一種氧化劑 。其作用與堿相似 ， 但作用更強(qiáng) 。它在國內(nèi)外被廣泛使用 。只要合法?合規(guī) ， 一般不用擔(dān)心健康危害 。
例如 ， 在面條中加入海藻酸鈉不僅可以改善健康 ， 還可以改善面條的口感 。
市場(chǎng)上的一些面條略帶小麥色 ， 而另一些則比較白 。很多人本能地覺得越接近小麥的顏色越健康 。那些太白的可能加了美白劑 ， 不敢買 。然而 ， 白面真的不能吃嗎？
面條的白度與以下三個(gè)因素有關(guān)：
出粉率：控制出粉率 ， 使面粉基本來自小麥內(nèi)部 。面粉會(huì)更白 ， 面條自然會(huì)更白 。
面粉的氧化度：新鮮面粉中含有一些天然色素 ， 如胡蘿卜素、葉黃素等 ， 長時(shí)間置于空氣中會(huì)逐漸氧化降解 ， 使面粉變白 。
有堿的面條：有堿的面條PH值比較高 ， 會(huì)使面粉中的色素呈淡黃色 ， 而沒有堿的面條在中性或酸性環(huán)境下會(huì)保持原來的白色 。
另外 ， 常用的面粉增筋劑偶氮甲酰胺也有一定的增白作用 ， 會(huì)使面條更白 。但其安全性較高 ， 合理使用一般不會(huì)危害健康 。
一般來說 ， 只要是正規(guī)超市購買的合格產(chǎn)品 ， 就可以放心食用 。但是注意3點(diǎn) ， 可以買到更健康的面條 。
1.鈉含量：鈉越少越好
為了讓面條更筋道、更容易保存、更容易烹飪 ， 很多面條在制作過程中都會(huì)加鹽 ， 含量并不多 。
比如某類面條的鈉含量是700mg/100g ， 一碗面條的鈉含量在100g左右 。也就是說 ， 一碗面條大約含有1.75克鹽（400mg鈉=1g鹽） ， 幾乎達(dá)到了一天所需鹽的30%！
吃面條的時(shí)候 ， 基本上大家都會(huì)再放鹽 ， 甚至醬油、豆瓣醬、辣椒醬等配料 ， 容易導(dǎo)致鈉攝入過多 ， 增加高血壓和骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn) ， 加重心腎負(fù)擔(dān)、心血管等 。
推薦閱讀
- 羊肉炒辣椒怎么做好吃?
- 羊肉燉青蘿卜怎么燉好吃?
- 貓為什么喜歡吃魚？ 揭秘貓咪為什么喜歡吃魚
- 三個(gè)月寶寶吃手要阻止嗎 寶寶吃手要阻止嗎
- 白菜苔怎么做好吃長的啥樣子 白菜苔怎么做好吃視頻
- 唇膜吃了會(huì)怎么樣 唇膜可食用嗎
- 晚上吃什么不會(huì)胖反而減肥 晚上吃什么不會(huì)胖
- 冰箱冷藏室的菜都凍了怎么吃
- 家常怎樣燉羊肉放什么調(diào)料最好吃?
- 羊肉和辣椒怎么炒好吃?