一入了臘月，再新鮮的小鮮肉，都比不得早已掛上房梁的老臘肉誘人 。
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白菜苔怎么做好吃視頻（白菜苔怎么做好吃長的啥樣子）
蔓延在空氣中馥郁的咸鮮，和絲絲縷縷的甜，化作饞人的奇妙香氣 。這是年味開始的號角 。今年第一塊臘肉要怎么吃？我有個饞了一年的搭配要率先試試——臘肉炒（白）菜薹要臘肉來做配的菜薹，是武漢同事給我們瘋狂安利的冬日鄉(xiāng)愁 。據(jù)說蘇東坡曾三顧武昌都一定要吃到它；湖北都督黎元洪上京后，每到冬天必差人回武漢采買菜薹回京 。清代詩人徐鵲庭在《漢口竹枝詞》里寫“米酒湯圓宵夜好，鳊魚肥美菜薹香 ?！蹦芘c肥美的鳊魚比美，這樣蔬菜到底有多好吃啊!其實菜薹，就是油菜抽薹長出的花莖 。油菜有“紅油菜”和“白油菜”之分，所以又有紅菜薹和白菜薹 。紅菜薹有淡淡苦味，尤其是在外皮和靠近花蕾的地方；白菜薹則略帶甜味，跟白菜的口感有點相似，卻要脆嫩更多 。
左為白菜薹，右為紅菜薹紫紅色的紅菜薹要更出名一些，尤其是產(chǎn)于寶通寺的洪山菜薹 。曾有高僧開過光的洪山菜薹，拍賣到2000元/公斤，一躍成為“蔬菜黃金” 。不過，算盤打得賊精的武漢主婦，才不會去湊這貴價菜薹的熱鬧 。尤其是這會兒，打霜后的普通紅菜薹，正到了最甜、最脆、最嫩、最好吃的時候 。往年只要2-3元一斤，今年天冷漲到了6元一斤，但也家家戶戶買得起，每天吃都吃不厭 。紅菜薹莖桿稍硬，清炒會有苦味，最適合和煸出油的臘肉同炒，口齒留香 。我還從武漢媽媽那學(xué)來一樣酸辣紅菜薹，成本更少，開胃又下飯！白菜薹更嫩一些，清炒就足夠好吃 。我今天拿來和廣式臘肉搭一搭，咸鮮回甜的滋味，一口就讓人上頭！兩樣小菜都要急火快炒，才能保持脆嫩的口感，不出5分鐘就能上桌 。功夫要做在前頭 。買回來的菜薹，要粗略地撕一撕根部的較老表皮，吃起來才會更爽口 。有時間的話，比起刀切，手掐寸長更能保持風(fēng)味 。聽見指間的“咔咔”脆響，就預(yù)示著絕妙的時令風(fēng)味 。
-臘肉炒菜薹-[食材]臘肉60g白菜薹250g紅椒半根蒜瓣10g食鹽1/2小勺1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食譜]1.白菜苔撕去尾部的外皮，折成小段，尾部較粗的可以對半切開2.臘肉去皮，用溫水泡一泡，瀝干后切薄片，裝飾用的紅尖椒去籽，切絲3.鍋中加入食用油燒熱，下入臘肉小火炒出香味，炒至肉片出油邊緣翹起，盛出備用4.鍋中留底油，加蒜片爆香，下菜薹大火翻炒40-60秒至7成熟，加少許鹽調(diào)味，繼續(xù)加入臘肉和紅椒絲翻炒幾下即可出鍋臘肉有咸味，鹽不建議多加
酸辣菜薹-[食材]紅菜苔300g干紅辣椒2個蒜瓣5g香醋2小勺鹽1/2小勺1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食譜]1.紅菜苔撕去尾部的外皮，折成1.5寸（約5cm長）的小段，尾部較粗的段可以對半切開2.干辣椒剪成小段3.起鍋，下入食用油燒熱，加入干辣椒、蒜末小火炒香，下入紅菜苔，大火翻炒至斷生，再加入1/2小勺鹽調(diào)味起鍋前鍋邊淋入2小勺香醋，翻炒均勻即可出鍋醋下早了菜薹顏色不好看白菜薹清甜爽口，吸了臘肉的油脂香后更顯風(fēng)韻，吃得盤底清空也舒舒服服的；酸辣的做法令紅菜薹苦味盡去，又脆又入味，格外下飯 。
說起菜薹還有件趣事 。去年的時候，武漢同事就說，一定要帶點她爺爺種的菜薹回來給我們嘗嘗 。結(jié)果碰上疫情，在家過了3個月的年，菜薹早就開花沒得吃了 。武漢同事說，也多虧了這滿地的菜薹，疫情前期幾乎買不到任何青菜，那白菜薹和紅菜薹就輪番在餐桌上出現(xiàn)，成為養(yǎng)活一家人的寶貝蔬菜 。有次早上起來還發(fā)現(xiàn)，靠近柵欄邊上的菜薹被偷空不少 。本來十分氣憤，但轉(zhuǎn)念一想，估計是哪家實在沒菜吃了才會連菜薹都偷，便算了吧 。一眨眼又到了吃菜薹的時令，城市早已蘇醒，防疫仍在繼續(xù) 。聽說抗疫紀錄片《武漢日夜》馬上就要上映了，大家有空都可以走進影院看看 。回望這座英雄的城市，紀念那里勇敢的人民 。
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