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石斑魚(yú)怎么做好吃視頻 石斑魚(yú)怎么做好吃( 二 )

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牙片魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩鮮美 ， 除了主刺以外 ， 小刺很少 ， 適合老人和孩子食用 。牙片魚(yú)無(wú)論養(yǎng)殖的還是野生的 ， 鮮活的比較常見(jiàn) ， 也比較容易能買到 。
牙片魚(yú)的家常烹飪方式：清蒸牙片魚(yú)、家常燒牙片魚(yú) 。
多寶魚(yú) ， 跟牙片魚(yú)一樣 ， 是最受歡迎的比目科的海魚(yú)之一 ， 受歡迎程度甚至大于牙片魚(yú) 。很多人老是分不清牙片魚(yú)和多寶魚(yú) ， 其實(shí)很好分辨 。多寶魚(yú)的外形圓嘟嘟的 ， 比牙片魚(yú)更接近圓形 ， 而牙片魚(yú)則是長(zhǎng)橢圓形的 。
多寶魚(yú)肉質(zhì)非常細(xì)嫩 ， 魚(yú)刺少 ， 含膠原蛋白很豐富 ， 尤其是活的多寶魚(yú) ， 非常適合清蒸 ， 魚(yú)肉鮮嫩爽滑 ， 美味無(wú)比 。跟牙片魚(yú)一樣 ， 養(yǎng)殖的多寶魚(yú)受環(huán)境影響 ， 腹部是有黑斑的 ， 而野生的腹部通體是白的 。
多寶魚(yú)的家常烹飪方式：清蒸多寶魚(yú)、家常燒多寶魚(yú)
石斑魚(yú) ， 品種比較多 ， 有老鼠斑、泰星斑、老虎斑、七星斑、東星斑、巖石斑、海參斑等 ， 市場(chǎng)見(jiàn)得最多的就是老虎斑 ， 而且養(yǎng)殖的居多 。石斑魚(yú)的特點(diǎn)是肉厚而刺少 ， 出肉率高 ， 肉質(zhì)鮮美彈牙 ， 被眾多食客追捧 。
由于石斑魚(yú)的品種多 ， 價(jià)格差異也很大差異 。從幾十元一斤至上千元一斤的都有 ， 在各大宴席上 ， 石斑魚(yú)永遠(yuǎn)是作為主菜端上桌 ， 備受食客們歡迎 。鮮活的石斑魚(yú) ， 也經(jīng)常會(huì)被制作成刺身 ， 供人們享用 。
石斑魚(yú)的家常烹飪方式：清蒸、家常燒
加吉魚(yú) ， 也叫鯛魚(yú)、真鯛 。常見(jiàn)的有紅加吉和黑加吉兩種 。在上個(gè)世紀(jì)七八十年代 ， 加吉魚(yú)還沒(méi)有被養(yǎng)殖 ， 野生的加吉魚(yú)曾經(jīng)一度成為了餐桌上的“珍貴名魚(yú)” ， 價(jià)格不菲 ， 重大宴席上常有它的身影 。
鮮活的野生加吉魚(yú)魚(yú)肉鮮嫩細(xì)膩 ， 俗稱“蒜瓣肉” 。肉厚無(wú)毛刺 ， 經(jīng)常會(huì)被制作成刺身 ， 是魚(yú)生的上等原料 。而養(yǎng)殖的加吉魚(yú) ， 肉質(zhì)口感相對(duì)會(huì)差一些 ， 但作為優(yōu)良的食用海魚(yú)品種 ， 一直被眾多食客所喜愛(ài) 。
加吉魚(yú)的家常烹飪方式：清蒸加吉魚(yú)、紅燒加吉魚(yú)、家常燒加吉魚(yú)
黑頭魚(yú) ， 又稱作黑石鱸 。黑頭在上個(gè)世紀(jì)七八十年代并沒(méi)有被看做是上等海魚(yú) ， 宴席上少見(jiàn) ， 高檔宴席上更是絕無(wú)蹤影 。海邊釣魚(yú)隨便都能釣到 ， 大多都在家常餐桌上當(dāng)做“口糧魚(yú)”食用 。
進(jìn)入2000年后 ， 南北方海鮮的飲食文化交流頻繁 ， 黑頭的地位節(jié)節(jié)攀升 ， 突然“咸魚(yú)翻身” ， 變成了香餑餑 ， 頻繁出現(xiàn)在宴席上 。從此 ， 黑頭魚(yú)也從廉價(jià)魚(yú)變成了具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的魚(yú)種 ， 被廣泛養(yǎng)殖 。
鮮活的黑頭魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)有彈性 ， 味道鮮美微甜 ， 是做魚(yú)生的好食材 ， 鮮活的黑頭魚(yú)清蒸食用是少有的美味 。
黑頭魚(yú)的家常烹飪方式：清蒸黑頭魚(yú)、家常燒黑頭魚(yú)
龍利魚(yú) ， 也叫舌鰨魚(yú)、舌頭魚(yú) 。生活在在溫帶海近海的海底 ， 龍利魚(yú)最大能長(zhǎng)8到10斤重 。因?yàn)橐吧纳L(zhǎng)速度慢 ， 越大的龍利魚(yú)價(jià)格越貴 。目前龍利魚(yú)已經(jīng)有養(yǎng)殖的 ， 但市場(chǎng)還是少見(jiàn) ， 大多數(shù)都是野生海捕 ， 小龍利魚(yú)非常便宜 ， 價(jià)格在10元甚至幾元錢一斤 。市場(chǎng)上很多以淡水魚(yú)“巴沙魚(yú)柳”來(lái)冒充“龍利魚(yú)柳” ， 這是完全不同的兩種魚(yú) ， 價(jià)格差距很大 。

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