在對(duì)時(shí)令風(fēng)物的追求上，日本人算是做到了極致 。
秋刀魚(yú)怎么做（秋刀魚(yú)怎么做不腥）
春日的櫻花，夏夜的煙火大會(huì)，秋天的楓葉，冬天的溫泉，都是一年里不容錯(cuò)過(guò)的美好 。
對(duì)時(shí)令風(fēng)物的追求，也體現(xiàn)在他們的飲食上：應(yīng)季而食 。而現(xiàn)在，就是吃秋刀魚(yú)最好的季節(jié) 。
秋刀魚(yú)在秋季產(chǎn)卵，這個(gè)時(shí)候最為肥美，蒸、煮、煎、烤都非常合適，最常見(jiàn)的做法是整條魚(yú)鹽烤，搭配米飯、味增湯和蘿卜泥 。
前年的國(guó)慶特輯菜菜也特別邀請(qǐng)了日本朋友清野太太教大家用平底鍋制作鹽烤秋刀魚(yú).
今天要教給大家的，是一道梅煮秋刀魚(yú) 。
和我們國(guó)內(nèi)美食通常按照菜系來(lái)分類(lèi)的方式不太一樣，日本料理品種主要是按照烹調(diào)方法來(lái)分，一般分為前菜、煮物、蒸物、揚(yáng)物、燒物、鍋物、吸物、面條、米飯等 。
所謂煮物就是用燉煮的方式來(lái)烹制食材，根據(jù)食材的顏色、形狀、風(fēng)味，又有不同的烹煮方法 。
今天這道梅煮秋刀魚(yú)，是日式居酒屋常見(jiàn)的做法 。
煮汁的比例我是參考了《蔬菜和食》，按照醬油：味淋：清水=1:1:8的比例來(lái)調(diào)制的，這也是一個(gè)萬(wàn)能的日式濃煮汁比例，下次大家燉魚(yú)、燉肉都可以用到 。
味淋是日式甜酒，家里沒(méi)有的話，可以用清酒或者米酒來(lái)代替 。
在這個(gè)煮汁的基礎(chǔ)上，我多加了一份梅子和一份糖 。
梅子的酸甜、醬油的咸香充分調(diào)動(dòng)魚(yú)肉的鮮，吃完嘴里都是梅子淡淡的香氣 。
【秋刀魚(yú)怎么做不腥 秋刀魚(yú)怎么做】雖然秋刀魚(yú)肉質(zhì)不及其他魚(yú)細(xì)膩，但這個(gè)季節(jié)的秋刀魚(yú)脂肪含量高，魚(yú)背口感格外緊實(shí)肥美，一定要試一試 。
和普通的鹽烤不一樣，梅煮秋刀魚(yú)入口之后，酸、甜、咸、鮮、香、苦等各種味道融合在一起，風(fēng)味更加迷人 。
這道菜公司幾個(gè)試吃員試過(guò)都驚呼：沒(méi)想過(guò)秋刀魚(yú)可以這么好吃！
秋刀魚(yú)的滋味，和貓一起來(lái)了解吧 。
[食材]
秋刀魚(yú)2條姜片3片豆苗少許
新鮮香菇5朵烏梅干3個(gè)
純凈水2杯細(xì)砂糖4大勺
日本醬油4大勺清酒/米酒4大勺
1大勺＝1tablespoon＝15ml
1小勺＝1teaspoon＝5ml
一杯=16大勺=240ml
[食譜]
1.秋刀魚(yú)沿著頭部斜切，拉出內(nèi)臟洗凈，用廚房紙擦干水分，切成3段
2.新鮮香菇去掉頭部，頭部打十字花刀
3.梅干取出核，用刀剁成泥
4.鍋中放入2杯純凈水、4大勺細(xì)砂糖、4大勺日本醬油、4大勺清酒和梅干泥
可用2~3大勺生抽替換4大勺日本醬油，國(guó)產(chǎn)生抽鹽分多偏咸
5.將秋刀魚(yú)平放入醬料鍋，加入姜片
5.煮沸后，蓋上蓋子小火慢煮30分鐘左右，中間放入香菇
6.把煮好的秋刀魚(yú)、香菇放入碗中，淋上湯汁，擺上豆苗即可
豆苗可出鍋前燙1分鐘
秋刀魚(yú)吸收了醬汁和梅香，沒(méi)有分毫腥氣，鮮美無(wú)比 。
一條魚(yú)，配一碗米飯，足矣 。
常常聽(tīng)人說(shuō)，什么季節(jié)吃什么東西，什么年齡做什么事情 。
前半句我覺(jué)得挺對(duì)的，后半句就覺(jué)得不敢茍同了 。
想做的事，永遠(yuǎn)沒(méi)有太早或太遲，你決定去做的時(shí)候，就是正確的時(shí)候 。
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