大海里的生物多種多樣 ， 光魚類的品種有一萬(wàn)多種 ， 我國(guó)沿海地帶平時(shí)常見(jiàn)的、可食用魚類大約有上百種 。這些魚類大多都是海捕野生 ， 從古至今 ， 一直是沿海地區(qū)的人們 ， 餐桌上不可缺少的美食 。
石斑魚怎么做好吃（石斑魚怎么做好吃視頻）
海洋里的魚類這么多 ， 沿海地區(qū)的人們吃的海魚中 ， 絕大部分都是野生海捕的 ， 極少的幾個(gè)品種才會(huì)被人們用來(lái)養(yǎng)殖 。那為什么被養(yǎng)殖的品種這么少呢？
①、無(wú)法馴化 。大多數(shù)野生的海魚生活在野生的環(huán)境里 ， 對(duì)自然環(huán)境的依賴非常強(qiáng) ， 人類目前還沒(méi)有能力將之完全馴化進(jìn)行人工批量養(yǎng)殖 ， 模擬自然環(huán)境的方法投入太大且無(wú)法量產(chǎn) 。
②、經(jīng)濟(jì)價(jià)值低 。海洋里的魚類因?yàn)槠贩N太多 ， 而且大多數(shù)品種繁殖能力很強(qiáng) ， 數(shù)量龐大 ， 捕撈簡(jiǎn)單 ， 市場(chǎng)價(jià)值極低 ， 市面上售價(jià)往往幾塊錢一斤 。這種魚類就算能夠養(yǎng)殖也不會(huì)有人去做 ， 最終售價(jià)還不如飼料貴 ， 沒(méi)有養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)價(jià)值 。
我們?cè)诓耸袌?chǎng)看到的大多數(shù)10元左右一斤、甚至幾元一斤的海魚 ， 都是野生的 。人工養(yǎng)殖的魚類大多都是每斤20元以上 。達(dá)到了一定的單價(jià)的魚類才會(huì)有較高的養(yǎng)殖價(jià)值 。而這些單價(jià)較高的魚 ， 往往也是宴席常見(jiàn)的主菜 ， 很受食客歡迎 ， 所以養(yǎng)殖的也多 。
綜合來(lái)看 ， 市場(chǎng)上大約有8種常見(jiàn)的海魚 ， 養(yǎng)殖和野生并存 ， 是我們?cè)谘缦妥郎铣Ｒ?jiàn)的 ， 并且是主菜的地位 ， 個(gè)別的南北方略有區(qū)別 。我這里是北方的山東沿海 。
下面介紹一下這8種海魚各自的特點(diǎn)和適合的烹飪方式 。文章結(jié)尾送給大家海魚的“清蒸”、“紅燒”、“家常燒”的技巧 。
鱸魚 ， 很多人覺(jué)得是淡水魚 。其實(shí)不然 ， 鱸魚也是海魚 ， 俗稱“兩水魚” ， 在中國(guó)沿海普遍存在 。海鱸魚在山東沿海也被稱為“翟花” ， 是最受歡迎的海魚之一 ， 宴席上最為常見(jiàn) 。
海鱸魚肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩 ， 刺少肉多 ， 肉質(zhì)緊實(shí)有彈性 。尤其是海捕得野生海鱸魚口感、味道更為上乘 ， 是養(yǎng)殖的鱸魚選選比不上的 。剛打撈上來(lái)的鮮活海鱸魚 ， 經(jīng)過(guò)放血處理后 ， 作為刺身食用甚是美味 。
海鱸魚的家常烹飪方式：清蒸海鱸魚、紅燒海鱸魚、家常燒海鱸魚 。
黃花魚 ， 南方很多地區(qū)比如上海 ， 稱之為大黃魚 。黃花魚的特點(diǎn)是非常難見(jiàn)到活的 ， 離水就死是其特點(diǎn) ， 就算是養(yǎng)殖的也是一樣 ， 大多都是冰鮮的 。鮮活的、乃至剛死不久的黃花魚是魚中的上品 ， 只有這時(shí)的黃花魚才適合清蒸 。
黃花魚的肉質(zhì)非常嫩 ， 從古至今 ， 黃花魚一直被譽(yù)為海魚中的上等魚 ， 在宴席中如有一條個(gè)頭大的、野生的黃花魚 ， 將是所有賓客食之滿意的美味佳肴 。
黃花魚的家常烹飪方式：紅燒黃花魚、家常燒黃花魚 。
牙片魚 ， 是比目科魚中比較常見(jiàn)的魚 ， 生活在海洋的底層 。這種魚養(yǎng)殖的比較多 ， 經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高 。受生長(zhǎng)環(huán)境的影響 ， 養(yǎng)殖的牙片魚腹部有黑斑 ， 大約重2斤左右或者以內(nèi)；而野生的牙片魚腹部通體潔白 ， 個(gè)頭也較大 ， 10斤一只的野生牙片魚分割出售 ， 也經(jīng)常能看到 。
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