香料包在使用前同樣需要用溫水浸泡，目的是為了去除香料上的藥味，苦味和一些灰塵臟東西 。
定時(shí)講解一些湯類的制作和一些配方的使用技巧
高湯的制作；
1，將浸泡過的棒骨和雞骨架，放入冷水鍋中「切記一定要冷水下入鍋中」
2，大火燒開，然后撇去浮沫
3，下入生姜片和大蔥段，以及香料包
4，然后繼續(xù)熬制
5，大概熬制半個(gè)小時(shí)左右時(shí)，取出香料包，
提示；記住香料包不可以長時(shí)間在高湯中熬煮，不然容易影響高湯的味道和顏色，香料包在高湯中的熬制時(shí)間，要根據(jù)高湯的味道來決定，如果在熬制的過程中發(fā)現(xiàn)高湯沒有異味就可以撈出香料包，香料包在高湯中的煮制時(shí)間大概在10~30分鐘 。
6，如果想要濃白的高湯，需要大火熬制3~4個(gè)小時(shí)即可
7，如果想要清湯也就是清澈的高湯，那么就用文火熬煮3個(gè)小時(shí)左右即可
提示；高湯的濃湯和清湯的區(qū)別就是，濃湯比較香，清湯比較鮮，具體選擇看你自己做什么了 。
熬制高湯的香料配方比例香葉7克 桂皮5克 草果10克 良姜15克 香砂6克 山奈6克 草寇10克 毛桃5克
甘草8克 陳皮15克 畢卜4克 丁香2克 花椒20克 小茴香20克 姜皮15克
總結(jié)；高湯在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用很廣泛，不同的美食制作所用到的高湯也有所不同，其中還有很多混合制作的高湯，也就是將一些原材料混搭所熬制出來的高湯，但是其制作方法都是大致相同，高湯的種類不同，可以根據(jù)熬制高湯所用的原材料的比例，來定義其為哪種類型的高湯，大多數(shù)的餐飲行業(yè)都是以牛骨高湯或者豬骨高湯為主 。
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