高湯的應用都有哪些在餐飲行業(yè)中，高湯的應用很常見，并且根據不同的餐飲類型，對應的高湯制作的要求也有很大的區(qū)別 。高湯之所以應用這么廣泛，就是因為加入了高湯制作的美食，一般味道都有很大的提升，不僅能夠提高美食的厚重感，還能提高美食的鮮，香度，同時對于某些特色的美食來說也能夠使成品美食的賣相更好 。
常用高湯的餐飲店舉例說明；
火鍋店——火鍋店用高湯大多用于火鍋的鍋底，也就是底湯
作為鍋底使用高湯的餐飲店還有很多，例如；麻辣燙，旋轉小火鍋，冒菜系列，串串香，酸辣粉等等總之有很多 。
羊湯館——很多以湯為主要經營特色的湯館，有很多用的都是高湯，就像一些賣羊湯的用樣棒骨熬制高湯，配上羊雜，羊肉進行售賣 。
以湯為主要經營特色的餐飲店有很多，例如，淮南牛肉湯，胡辣湯等等 。
砂鍋類——以各種砂鍋為主打的餐飲店，往往都會用不同種類的高湯作為底湯
這樣的砂鍋店就比較多了，各種砂鍋油餅類的，米線類型的快餐餐飲店，其中還有很多廣東那邊的一些特色煲湯 。
面館——面館這個就很常見了，大多數面館都會用高湯作為底湯，這里就不多說了 。
飯店——以各種菜為主打的飯店或者酒店，菜館都會用到高湯，有很多菜的制作都需要用到高湯，這里也不多說了太多了 。
熟食店——在有就是比較典型的要用到高湯的那就是熟食店，高湯在熟食店一般都會作為鹵水的重要組成來用，用高湯制作出來的肉類制品都會比較香，大多數熟食的制作都用高湯 。
這種用高湯制作熟食的餐飲店也很多就不舉例說明了 。
高湯在餐飲行業(yè)的應用太廣泛了，所以這里就不一一舉例說明了 。
高湯的種類可能大多數人或者對餐飲美食有所了解的人都知道高湯，但是其實高湯也分為很多種類
第一種；豬骨高湯
豬骨高湯的制作一般以豬棒骨為主要原材料，雞骨架為輔助原材料
第二種；牛骨高湯
牛骨高湯以牛棒骨為主要原材料，同時也可放些肋骨一類的骨頭或者雞骨架
第三種；羊骨高湯
羊骨高湯以羊棒骨為主要原材料，同時會放一些肋骨之類的骨頭，羊骨高湯的應用一般比較局限，大多都是一些以羊肉為特色的餐飲店 。
第四種；果蔬高湯
果蔬高湯比較特別，這種高湯大多是以水果蔬菜等為主要原材料，進行熬制的高湯，這樣的高湯大多制作一些以素菜為特色的美食，例如一些面館所做的素面，像用這種果蔬所制作的高湯，一般都是檔次比較高的餐飲店，并且有一些特色的 。
第五種；菌類高湯
菌類高湯也比較常見，例如火鍋店就有菌湯為鍋底 。
第六種；海鮮高湯
海鮮的高湯一般成本較高，因為原材料的原因，所以一般這樣的高湯多用于一些客單價比較高的美食制作上 。
以上六種就是餐飲行業(yè)中比較常見的一些高湯的種類，而在這六種的高湯中，其中牛骨高湯和豬骨高湯的應用是最為普遍和常見的，因為其熬制成本較低，并且湯的味道更加適合于大多的美食制作 。下面就具體說下牛骨高湯的制作 。
高湯的熬制方法【高湯是用來干嘛的?怎么熬?】原材料以及選擇；
牛棒骨5斤，雞骨架2斤，生姜50克，大蔥50克，清水40斤，香料包「香料包中的香辛料文章結尾會寫出」
提示；熬制高湯的棒骨和雞骨架應該選用新鮮的食材，不要選擇冷凍的儲存時間較長的，因為新鮮的棒骨異味較小，熬制出來的高湯味道也更純正 。
原材料的前期處理；
牛棒骨和雞骨架在熬制高湯前，需要經過泡水處理，就是將棒骨和雞骨架放在清水中浸泡一段時間，目的是為了去除骨頭上的大部分血水，這樣能保證高湯的顏色和味道，不然會有很大的腥臭味 。
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