食筍在我國有著綿遠(yuǎn)悠久的歷史傳統(tǒng)，早在前秦時(shí)期就有相關(guān)筍的記錄，有不可食無筍的說法 。公元十世紀(jì)時(shí)，有人曾統(tǒng)計(jì)出百余種的食用筍，對(duì)筍的加工利用，有鮮食、腌制、干藏等四大類 。烹調(diào)方式有燒、烤、燜、燉、煨等都適用于筍，它與葷素的搭配也已永久凝固在我們中國人的味蕾上了 。
竹筍是發(fā)物嗎（竹筍是發(fā)物嗎什么病人不能吃）
【竹筍是發(fā)物嗎什么病人不能吃 竹筍是發(fā)物嗎】近期，毛竹筍、甜筍、雷筍等各種各樣筍類美食都是我們餐桌上的應(yīng)季特色菜之一，燜、燒、醬、鹵……你最喜歡筍的哪種做法呢？哪些情況不能吃筍，吃筍的禁忌你知道么？
【清炒春筍】
將春筍去皮切片后，先焯水 。然后在熱鍋熱油下焯好的筍，佐以生抽、鹽、糖，翻炒片刻出鍋即可 。原汁原味，簡單炒一炒，營養(yǎng)又美味 。
【油燜筍】
油燜筍這道江南特色名菜，味道咸鮮香甜，營養(yǎng)豐富，是一道老少皆宜的美食 。將春筍焯水后，佐以醬油、白糖、生抽燜制出來的鮮筍，最后調(diào)入雞精撒上蔥花即成，濃油赤醬，味道鮮甜 。
【筍燒肉】
筍燒肉是一道以豬肉、筍為原料，精心制作而成的家常美食，味道醇厚，營養(yǎng)豐富 。竹筍焯水，五花肉切片，竹筍切片 。先炒糖色，然后倒入五花肉，翻炒上色，佐以蠔油、料酒、醋翻炒，再加入清水，剛好沒過肉片，放入生姜片一起燒煮 。水收一半時(shí)，放入竹筍燜煮，待湯汁收了差不多時(shí)，加入鹽、雞精翻炒均勻，綴點(diǎn)蔥花即可出鍋 。油潤紅亮，香氣撲鼻，筍嫩肉香，最下米飯了 。
【臘肉炒筍】
以臘肉和竹筍為主食材的菜肴，春筍滋味甘甜，筍質(zhì)嫩脆；臘肉咸香誘人有嚼勁 。筍的清香混合著臘肉的濃香 。當(dāng)清淡與咸臘相互滲透，鮮味加倍，妙不可言 。除了炒臘肉，新鮮肉片炒筍的味道也是一級(jí)棒的哦 。
【酸菜燒筍】
一盤酸菜炒筍，素中之素，便是家的味道 。竹筍焯水后切斜刀片備用，酸菜提前泡水去除多余的鹽分后 。起鍋燒油，放入蒜片、辣椒圈爆香，放入酸菜翻炒再加入筍翻炒下，加點(diǎn)白糖，酸菜夠咸的話一般不加鹽或少許，最后撒點(diǎn)雞精就可以出鍋了 。這是吃筍的季節(jié)，我最愛的一道美食，簡單易做，更是家的味道 。
【春筍金絲扣】
竹筍不僅可以作為金絲扣的輔料，也可做炒面、炒粉等的輔料，加入筍后味道更佳 。金絲扣又叫地瓜扣，是寧德的地方特色美食，做法可以水煮也可以炒食，我們一般用炒食，更香 。記憶中，奶奶煮的金絲扣是家族中最好吃的 。春季在炒金絲扣時(shí)加入新鮮的小筍作為輔料，一定是上桌就被搶光的美食 。寧德人炒金絲扣輔料較多，一般有蛤干、蝦干或者海蠣、五花肉絲、雞蛋、青菜、蒜苗、生姜等，春季將青菜替換成鮮筍，更是別有風(fēng)味 。
【竹筍釀肉】
這是一道零難度的美味佳肴，一看就會(huì)的那種 。五花肉末中加入料酒、生抽、白糖、鹽、香油后，攪拌均勻 。將雷筍去殼洗凈，焯水，對(duì)半切開（太長可切兩段），將肉末填入筍中，上鍋蒸15分鐘左右，最后調(diào)以芡汁淋上，作即成 。葷素搭配，營養(yǎng)美味，還寓意著生活節(jié)節(jié)高，一艘艘滿載肉肉的小船，都鮮到掉眉毛 。
【涼拌竹筍】
涼拌竹筍跟我們平時(shí)的涼拌菜沒啥區(qū)別 。竹筍炒熟后撕成條或者切片，佐以鹽、醬油、香醋、白糖少許、辣椒油（或辣椒面，再淋入熱油也可 。）撒入花生、香菜拌勻即可上桌，餐前涼菜，最搶手的一定是它了 。
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