前些天
“空氣炸鍋真的健康嗎？”
空氣炸鍋?zhàn)龅皳椋諝庹ㄥ佔(zhàn)龅皳閹追昼姸嗌贉囟龋?br /> 沖上熱搜
【空氣炸鍋?zhàn)龅皳閹追昼姸嗌贉囟?空氣炸鍋?zhàn)龅皳椤?/strong>很多小伙伴都入手了空氣炸鍋，用它來(lái)炸薯?xiàng)l、烤蛋撻、烤紅薯……總之，空氣炸鍋炸一切！“低脂肪”“空氣煎炸”“無(wú)油烹飪”“更健康”……這都是其賣點(diǎn)，但也有另外一種聲音：空氣炸鍋炸出來(lái)的食物會(huì)致癌 。那么，吃了空氣炸鍋制作的食物會(huì)致癌嗎？一起來(lái)了解一下 。
空氣炸鍋，真的是無(wú)油、用“空氣”炸食物嗎？
首先來(lái)了解以下空氣炸鍋的工作原理 ?？諝庹ㄥ仯婏堨也畈欢啻笮?，頂部加熱，利用高速空氣循環(huán)技術(shù)，通過(guò)熱風(fēng)在密閉的鍋內(nèi)形成急速循環(huán)的熱流，用空氣替代原本煎鍋里的熱油，讓食物變熟；同時(shí)熱空氣還帶走了食物表層的水分，表面變得金黃酥脆，令食材無(wú)需滾油也能達(dá)到近似油炸的效果 。
有點(diǎn)懵？你可以這樣補(bǔ)腦空氣炸鍋的工作原理：在密封的小空間內(nèi)，用一個(gè)電吹風(fēng)向食物連續(xù)吹200°的高速?gòu)?qiáng)力熱風(fēng)，通過(guò)熱空氣的沖撞，把熱量直接傳導(dǎo)給食物這樣食物就熟了 。是不是很像隔山打牛?
而傳統(tǒng)油炸食品會(huì)先將油進(jìn)行加熱，再將食物浸泡在熱油中，主要以熱傳導(dǎo)的方式來(lái)油炸食物 。
而空氣炸鍋確實(shí)可以不用油，甚至在做本身脂肪含量高的肉食時(shí)還會(huì)滲出來(lái)油 。當(dāng)然，大家用空氣炸鍋在“炸”一些油脂含量非常少的食材時(shí)，也會(huì)抹上少許食用油，使得口感更好 ?？偨Y(jié)一下，也就是說(shuō)，相對(duì)傳統(tǒng)的油炸，空氣炸鍋確實(shí)省油、少油 。
那空氣炸鍋到底健康嗎？空氣炸鍋制作的食物會(huì)致癌嗎？
空氣炸鍋相比傳統(tǒng)的油炸，油脂用量會(huì)減少 。但是它也是利用高溫來(lái)完成食物加熱的 。因此，食物在熟制過(guò)程中也會(huì)發(fā)生一些物理和化學(xué)變化，像質(zhì)地改善、產(chǎn)生特殊風(fēng)味等，也有可能會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有危害的化學(xué)成分，比如丙烯酰胺 。早在1994年，世衛(wèi)組織就將丙烯酰胺列為2A類致癌物，因?yàn)橛写罅康膭?dòng)物實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證實(shí)了這一點(diǎn)，其主要依據(jù)為丙烯酰胺在動(dòng)物和人體均可代謝轉(zhuǎn)化為其致癌活性代謝產(chǎn)物環(huán)氧丙酰胺，從而引發(fā)癌癥 。在動(dòng)物試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，丙烯酰胺可致大鼠多種器官腫瘤，包括乳腺、甲狀腺、睪丸、腎上腺、中樞神經(jīng)、口腔、子宮、腦下垂體等 。不僅如此，丙烯酰胺對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)也有一定的損害，尤其是嬰幼兒 。
食物中丙烯酰胺的產(chǎn)生途徑有幾種，主要途徑是由天冬酰胺和還原糖發(fā)生的美拉德反應(yīng)，而這種反應(yīng)其實(shí)在很多食物的加工過(guò)程中都會(huì)出現(xiàn) 。
所以，還是那句話，拋開(kāi)劑量談毒性……對(duì)于空氣炸鍋制作的食物會(huì)致癌這種說(shuō)法，大家不必過(guò)于擔(dān)心 。
反倒是，與其擔(dān)心食物制作之后產(chǎn)生出來(lái)的丙烯酰胺類的這些污染物，還不如控制和少吃煎、烤、炸的食材，多吃接蒸煮燙的蔬菜和新鮮水果 。
那如果非要問(wèn)它到底健不健康？和寬油、大油、油寶寶們油鍋里炸相比，肯定是要健康一些 。
總之，大家可以客觀理性的去看待空氣炸鍋，空氣炸鍋確實(shí)比傳統(tǒng)的油炸食品更健康，但也并不意味著你就可以無(wú)所顧忌地去吃空氣炸鍋制作的食物了 。
油炸食品，好吃但千萬(wàn)別貪多！
油炸食品們用盡渾身解數(shù)只為博君一笑，你笑了，也就危險(xiǎn)了！美味也是有代價(jià)的，油炸食品在烹飪中容易損失維生素，尤其是維生素B1、維生素E 。大家如果寵幸油炸食物過(guò)多，很容易吃不下其它健康食物，從而引發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良 。所以，關(guān)于油炸食物，以下幾個(gè)建議給到你：
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