王大叔是一個(gè)養(yǎng)生達(dá)人，平常很關(guān)注自己的身體健康，退休之后為了讓自己的身體更好，每天都會(huì)進(jìn)行鍛煉，而且在飲食上也很注意 。
豉油和醬油的區(qū)別（蒸魚豉油和醬油的區(qū)別）
周末王大叔的兒子一家會(huì)回家吃飯，王大叔讓老伴兒給孩子們多做幾個(gè)菜，并且叮囑要少放點(diǎn)醬油，說有文章說醬油吃多了會(huì)致癌 。
王大叔的老伴兒一聽，說“這都吃了多少年醬油了，也沒見身體不好呀”，并且認(rèn)為王大叔有點(diǎn)大題小做了 。
那醬油吃多了對(duì)人體是否有害呢？真的會(huì)致癌嗎？
超市貨架上的調(diào)味品多到讓人眼花繚亂，其中醬油基本是每個(gè)家庭必備的，但超市上的醬油瓶封面上，多會(huì)標(biāo)著“生抽”、“老抽”，兩者有啥區(qū)別呢？
醬油是由大豆、小麥、麩皮、豆粕等原料發(fā)酵而成的一種日常調(diào)味品，其中含有維生素、氨基酸、棕紅色素、糖、酸等多種物質(zhì)，能夠讓菜肴味道更加美味 。
不過醬油有很多種分身，像生抽、老抽等都屬于醬油 。
生抽和老抽有什么區(qū)別呢？其實(shí)生抽、老抽中的“抽”，是提取的意思 。
我國(guó)南方和北方制作醬油的方法是有區(qū)別的，南方一般氣候炎熱濕潤(rùn)，一般采用稀態(tài)發(fā)酵法，北方氣溫相對(duì)比較低，一般采用固態(tài)發(fā)酵法 。
【蒸魚豉油和醬油的區(qū)別 豉油和醬油的區(qū)別】醬油發(fā)酵好之后會(huì)抽取其中的浸出液，第一次抽出來的叫頭抽油，第二次抽出來的叫二抽油，第三次抽出來的叫三抽油 。
而生抽是直接將頭抽油、二抽油、三抽油按比例混合之后直接食用的醬油，一般顏色更淺一點(diǎn)，味道更鮮一點(diǎn)，可以用來涼拌菜肴；老抽是將抽油繼續(xù)加工濃縮而成的醬油，一般顏色更深一點(diǎn)，黏度更大，適合上色用 。
平常在使用生抽和老抽的時(shí)候要注意下面兩點(diǎn)：
1.生抽注意用量
生抽雖然顏色看起來淡，但其實(shí)還是比較咸的，在烹飪時(shí)要控制好使用量，以免食鹽攝入過多 。
2.老抽注意時(shí)間
對(duì)于紅燒肉等一些需要上色的菜肴來說，老抽放入的時(shí)間既不能太早，也不能太晚 。
關(guān)于醬油有害的說法可不少，有的說“醬油亞硝胺會(huì)致癌”，有的人“勾兌醬油含4-甲基咪唑，會(huì)導(dǎo)致肝癌”，真相到底如何呢？小九給大家一一解釋一下
亞硝胺的大量生長(zhǎng)，離不開很多的亞硝酸鹽、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類、酸性條件等環(huán)境 。但醬油的釀造過程中沒有大量亞硝酸鹽，也不是酸性條件，因此很難合成很多致癌物亞硝胺 。
有些醬油添加的焦糖色中，可能會(huì)產(chǎn)生一部分4-甲基咪唑，但并不是所有的醬油都有，而且即便有，也是很少的，正常食用并不會(huì)危害到人體健康 。
另外，還有一個(gè)說法稱，人的皮膚變黑都是因?yàn)獒u油吃多導(dǎo)致的，這個(gè)說法有科學(xué)依據(jù)嗎？
人體皮膚變黑，是因?yàn)槠つw中的黑素細(xì)胞將酪氨酸催化產(chǎn)生黑素導(dǎo)致的，人們說吃醬油會(huì)變黑，也是因?yàn)獒u油中有酪氨酸 。但其實(shí)醬油中的酪氨酸含量并不多，甚至都不及日常很多食物中的酪氨酸多，因此不用擔(dān)心吃醬油會(huì)變黑 。
醬油是家家廚房都在用的一種調(diào)味品，但市面上的醬油種類品牌都太多了，如何挑選才是重點(diǎn)，有幾點(diǎn)很關(guān)鍵 。
1、認(rèn)準(zhǔn)釀造醬油
市面上還有一些配制醬油在出售，但配制醬油是“假醬油”，其中含有谷氨酸鈉等多種化學(xué)添加劑，還可能會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)氯丙醇，已經(jīng)被國(guó)家禁止生產(chǎn)和銷售了 。
選購(gòu)醬油時(shí)，盡量要選擇釀造醬油 。
2、氨基酸態(tài)氮數(shù)值越高越好
醬油好不好，還要看氨基酸態(tài)氮數(shù)值高不高，一般氨基酸態(tài)氮數(shù)值越高的醬油，質(zhì)量越好，味道也更鮮美，營(yíng)養(yǎng)也相對(duì)更高一點(diǎn) 。
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