蘭州拉面蓬灰的添加其實(shí)拉面的制作沒有什么特別的地方，只不過(guò)就是比正常家里制作面條時(shí)，多加了一樣?xùn)|西，那就是蓬灰，蓬灰也叫拉面劑「這里科普一下，現(xiàn)在所用到的速溶蓬灰實(shí)際上是鹽和堿的組成，這種速溶蓬灰是以前的蓬灰的替代品，對(duì)人體沒有傷害，可以放心食用」 。
而蓬灰的作用則是增加的面的延伸性，以及改良食物的風(fēng)味 。如果個(gè)人在家制作面條沒有蓬灰其實(shí)也可以用家里的食用堿來(lái)代替，同樣可以制作出拉面來(lái) 。
蘭州拉面和面方法相信很多人都通過(guò)網(wǎng)上的一些資料，了解過(guò)蘭州拉面的一句話，就是做面需要，三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉，而這三遍水，三遍灰實(shí)際上說(shuō)的就是和面的流程 。
蘭州拉面和面有很多的講究，這三遍水說(shuō)的意思就是，和面時(shí)，水的量要分三次加入，第一次加百分之七十的水，第二次加百分之二十的水，第三次加百分之十的水，而第三次的水的量還要根據(jù)面的狀態(tài)選擇性的適當(dāng)添加 。
三遍灰說(shuō)的就是在和面和做面，拉面一系列操作中所需要添加蓬灰水的重要性，加蓬灰水大概可以分為三個(gè)時(shí)間段添加，第一次加蓬灰水是在和完面的時(shí)候，第二次添加是在做面的時(shí)候，第三次添加是在拉面之前測(cè)試面的狀態(tài)，選擇性適當(dāng)添加 。
因?yàn)閮H僅憑文字?jǐn)⑹?，是根本學(xué)不會(huì)的，好多專業(yè)的術(shù)語(yǔ)都不明白啥意思，你說(shuō)你能學(xué)會(huì)么 。所以這里就說(shuō)一下大概流程，具體的看我的視頻教程就可以 。
高筋面粉500克
涼水245克
【蘭州拉面和面對(duì)了什么，怎么和面?】鹽5克
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