一般醬油的氨基酸態(tài)氮含量不應(yīng)該低于0.4克/100毫升，如果能達到0.8克/100毫升，那就屬于特級優(yōu)質(zhì)的醬油了 。
3、認清原料，大豆為佳
醬油的發(fā)酵原料有很多種，相比較盡量要選擇大豆、小麥等為原料的產(chǎn)品，這種醬油口感和使用體驗感更佳 。
一般不同的醬油使用方法也不同，除了要選擇大品牌的正規(guī)醬油產(chǎn)品之外，還要看醬油的使用方法 。
如果寫著佐餐醬油的話，那一般可以直接生吃；但如果寫著烹調(diào)醬油的話，最好是加熱后再食用 。
醬油雖然是廚房出鏡率很高的一種調(diào)味品，但其實有很多不同的分類，像生抽、老抽等都屬于醬油的不同分類 。有說法稱醬油含有亞硝胺、4-甲基咪唑、吃多了會變黑等等，但其實這些說法都沒有科學(xué)依據(jù)，正常食用醬油還是很安全的 。
[1]《生抽、老抽、醬油、味極鮮…竟有這么多區(qū)別！原來以前都用錯了》.科普中國.2019-06-27
[2]《醬油：變黑、患癌，別甩鍋給我》.果殼.2018-07-31
[3]《10塊錢和35塊的醬油，到底有什么區(qū)別？幸虧知道了....》.人民網(wǎng)科普.2021-07-12
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