淮揚(yáng)菜里面有一道甲魚(yú)非常好吃，有湯羹和炒甲魚(yú) 。因?yàn)榛磽P(yáng)菜要求精湛的刀工和烹飪手法很多好吃的淮揚(yáng)菜其實(shí)我們?cè)诩依锘蛘邔W(xué)習(xí)是難的一件事 。當(dāng)然在江浙一帶甲魚(yú)非常深受大家的喜愛(ài)，在其他地方也是，甲魚(yú)上桌我們的酒席就會(huì)變得更加高檔 。
殺甲魚(yú)的正確方法及視頻（最簡(jiǎn)單殺甲魚(yú)的正確方法）
（視頻觀看更詳細(xì)）
今天給大家一份一道淮揚(yáng)菜的經(jīng)典菜黑胡椒甲魚(yú)，甲魚(yú)很好操作家里就可以做好這道美味，甲魚(yú)鮮香回甜，黑胡椒味非常濃郁好吃，肉質(zhì)非常Q彈好吃！
黑胡椒甲魚(yú)配方：
主料：甲魚(yú)2斤左右
配料：料酒20克洋蔥100克蒜粒110克生姜120克黑胡椒碎10克
調(diào)料：花雕酒50克老抽15克生抽30克鹽5克糖5克味精5克胡椒粉3克
第一步
我們?cè)趺刺暨x甲魚(yú)呢？要鮮活，要注意了，甲魚(yú)一定要鮮活的 。其他魚(yú)類(lèi)不鮮活可能只是只是影響味道和口感，但是甲魚(yú)不鮮活可能會(huì)引起中毒，因?yàn)榧佐~(yú)體內(nèi)含有較多細(xì)胺酸，死后極易腐敗變質(zhì)，會(huì)分解有毒物質(zhì)，食用后可能會(huì)引起中毒 。
選甲魚(yú)竅門(mén)，越生猛越好，把甲魚(yú)翻過(guò)來(lái)四腳朝天，如果能翻過(guò)來(lái)說(shuō)明甲魚(yú)生猛，雄性比雌性好，尾巴超出背殼為雄性，背殼呈青色，腹部背部光潔無(wú)斑的甲魚(yú)為上佳，如果有受傷的或者有傷疤的血絲的那種就不要 。
【最簡(jiǎn)單殺甲魚(yú)的正確方法 殺甲魚(yú)的正確方法及視頻】我們買(mǎi)回來(lái)新鮮的甲魚(yú)讓市場(chǎng)的人幫忙宰殺后用開(kāi)水湯一下外皮，然后把外皮清洗干凈，一些比較厚的皮就給扒掉，這樣我們吃起來(lái)沒(méi)有什么腥味油膩 。
我們選2斤左右就可以，因?yàn)樘〖佐~(yú)魚(yú)肉不好，如果太大的話甲魚(yú)就比較老，咬不動(dòng) 。
我們把甲魚(yú)切成塊，如果不方便也可以讓市場(chǎng)直接宰殺好！這個(gè)處理甲魚(yú)是專(zhuān)業(yè)活！
甲魚(yú)我們加入蔥20克姜10克料酒20克，我們焯水10分鐘左右都沒(méi)事！
我們甲魚(yú)焯水差不多7成熟再撈出瀝干水分備用
我們加入洋蔥100克蒜粒100克生姜100克炒香，差不多顏色微微金黃即可
倒入砂鍋中備用墊底！
我們調(diào)制一款特色醬汁：花雕酒50克老抽15克生抽30克鹽5克糖5克味精5克胡椒粉3克加入少許高湯適量，最后加入少許的玉米淀粉，我們湯汁攪拌均勻即可 。根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行微調(diào)！
鍋中加入少許油加入蔥片10克和姜片20克炒香再加入靈魂黑胡椒碎10克，我們小火炒香 。
加入剛剛焯水好的甲魚(yú)塊加入炒香的黑胡椒碎一起翻炒
再加入我們調(diào)制好的醬汁加入少許蔥段，繼續(xù)翻炒均勻即可！
把炒香的甲魚(yú)放入砂鍋中，底下的蔥姜蒜用香味把甲魚(yú)煨熟！小火5-10分鐘！
中間我們可以適當(dāng)在我們的砂鍋蓋上加入花雕酒，這樣酒香和黑胡椒香一起融合進(jìn)來(lái)！
最后我們的黑胡椒甲魚(yú)就制作完成啦！簡(jiǎn)單吧？
我們黑胡椒甲魚(yú)在制作的過(guò)程中要注意幾個(gè)要點(diǎn)
1甲魚(yú)要挑選好，因?yàn)椴缓玫募佐~(yú)我們的肉質(zhì)吃起來(lái)就不好，壞的甲魚(yú)就不能購(gòu)買(mǎi)吃
2我們的醬汁根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行微調(diào)，黑胡椒雖然吃起來(lái)辣，實(shí)際他是養(yǎng)胃的對(duì)身體很好
3我們的砂鍋要選差不多，太小容易把底下燒干，我們燒的時(shí)候火不能太大，糊的話底下的蔥姜酒燒焦了，我們的甲魚(yú)也會(huì)發(fā)苦
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