【家常拉面怎么和面?】我們在和面，做拉面的時候一定要記注意水的溫度，因為在冬天的時候我們要用溫水，其他季節(jié)我們可以用涼水，因為面團的溫度是非常容易受我們外界環(huán)境溫度的影響的，而且我們通過和面時水的溫度的不同也能夠讓面團的溫度保持在30攝氏度左右，因為這時候的面粉中的蛋白質(zhì)是非常容易吸水的 。這時候面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，也就是它的彈性最好 。
我們在后面的時候還要放入適量的水和灰，因為這兩者都能夠提高我們面團中面筋的生成率，這樣我們制作其拉面的時候才不會讓面條中斷 。
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