嚴寒冬季 ， 新鮮應季蔬菜種類并不多 ， 最常見的莫過于大白菜、蘿卜和洋蔥以及土豆等 。大部分家庭有囤菜的習慣 ， 但沒過幾天食物就開始發(fā)芽 。面對發(fā)芽的食物 ， 人們也不舍得扔掉 ， 又害怕吃了之后會出現食物中毒 。其實并不是所有的發(fā)芽食物都有毒 ， 尤其是以下食物發(fā)芽后可照常吃 ， 不必浪費 。
哪些食物發(fā)芽了也沒毒？
姜發(fā)芽了還能吃嗎（鬼子姜發(fā)芽了還能吃嗎）
1、生姜
家庭烹調食物時生姜每一次用量很少 ， 一大塊生姜能用很長時間 ， 因此生姜易發(fā)芽 。不過生姜發(fā)芽后還能照常吃 ， 非但沒有任何傷害 ， 反而長出來的芽苗會消耗生姜的一部分營養(yǎng)物質 ， 降低生姜的燥熱性 。不過把姜切開之后 ， 若發(fā)現內部有腐爛情況需立即扔掉 ， 因為腐爛的生姜中含有黃樟素 ， 這屬于強烈的毒性物質 。
2、洋蔥
洋蔥是冬季常見的蔬菜 ， 發(fā)芽后并不會產生毒素 ， 不過會影響其口感 ， 使得原本味道變淡 。
3、黃豆
黃豆營養(yǎng)價值極高 ， 不過其中含有某些物質會影響營養(yǎng)吸收 。黃豆發(fā)芽后能分解妨礙營養(yǎng)吸收的物質 ， 反而讓其營養(yǎng)價值翻倍 。
4、蒜頭
蒜頭極易發(fā)芽 ， 蒜頭只要沒有發(fā)霉變色就能繼續(xù)吃 。另外蒜頭發(fā)芽后放在土中或水中能長成蒜苗 ， 反而有一定的營養(yǎng)價值 。若不想讓蒜快速發(fā)芽 ， 可以把大蒜剝皮后放在玻璃罐中密封 ， 然后再放在冰箱中冷藏 。
5、山藥
一般山藥外皮會長出小芽 ， 就如同毛發(fā)一般 。把山藥放在潮濕的環(huán)境中易發(fā)芽生根 ， 只要把發(fā)芽的部位切下來即可 。不過發(fā)現山藥表面有發(fā)黑斑點 ， 不管有沒有發(fā)芽都必須扔掉 ， 以免引起食物中毒 。
哪些食物發(fā)芽后不能吃？
1、土豆
在土豆中含有一種龍葵堿物質 ， 有一定的毒性作用 。土豆變綠發(fā)芽后會使得龍葵堿含量升高 ， 即使經過常規(guī)高溫烹調也無法徹底去除 ， 因此發(fā)芽前變綠的土豆不要吃 。
2、花生
沒有去殼的花生突然發(fā)芽 ， 這說明外殼已受到破壞 ， 易使得霉菌入侵 ， 從而降低花生營養(yǎng)價值 。另外發(fā)霉的花生中含有黃曲霉毒素 ， 這是公認的致癌物質 ， 易引起肝癌或胃癌 ， 所以還沒去殼的花生只要發(fā)芽后需立即扔掉 。
3、紅薯
【鬼子姜發(fā)芽了還能吃嗎 姜發(fā)芽了還能吃嗎】一般紅薯或紫薯等薯類發(fā)芽后 ， 并不會對身體帶來任何傷害 ， 但含有的水分和營養(yǎng)物質流失 。但若發(fā)現薯類外皮有黑斑或褐色斑 ， 提示已經發(fā)霉變質 ， 這種情況下需立即扔掉 ， 以免毒害身體 。
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