煮羊肉需要生姜、大蔥、花椒和食鹽等 。加調(diào)料煮羊肉的做法：
1、先把新鮮羊肉洗干凈，然后放入燉鍋中，加入3倍于羊肉的清水（冷水），大火煮至水微微沸騰，轉(zhuǎn)中火，并用勺子輕輕推動羊肉，使血沫和雜質(zhì)漂浮于水面，水完全燒開后轉(zhuǎn)小火，用勺子撇干凈血沫和雜質(zhì)即可 。
2、然后開始燉羊肉，中小火保持水持續(xù)沸騰，所需的調(diào)料最基礎的有3種：生姜、大蔥白、花椒 。它們的作用都是去腥，大蔥有條件的最好稍微多放，切段放入鍋中 。
生姜是清燉羊肉必要的食材，拍碎后放入湯中，姜汁更容易釋放出來，使羊肉微辣入味，還有驅(qū)寒效果 。
【煮羊肉適合用什么料?】花椒適合用來燉羊肉，花椒本身有溫中行氣、驅(qū)寒除濕的作用，和羊肉相互補益 。并且花椒可以去腥、增進食欲，有治積食的作用，用來燉羊肉百利無一害 。不喜歡吃花椒的可以用沙袋包起來，放入鍋中燉煮 。
3、水開后保持中小火燉一個半小時左右，時間可以適當延長，鹽可以中途放，不必等到最后 。
具體燉羊肉的時間不固定，可以用筷子扎一下羊肉，能輕易扎入，說明羊肉已經(jīng)燉至哄爛，最佳的狀態(tài)是牙齒可以輕松咬動羊肉 。
4、另外燉羊肉時，還可以放入一些配菜，比如胡蘿卜和白蘿卜 。相比之下，胡蘿卜要比白蘿卜更適合用來燉羊肉，胡蘿卜和羊肉性質(zhì)相同，都有溫補作用 。胡蘿卜不易放多，用量為羊肉五分之一即可，多了羊肉湯味道發(fā)甜 。出鍋前半小時放入胡蘿卜塊即可 。
5、最后是盛盤使用，可以先把香菜末墊入碗底，并澆入羊肉湯汁，然后把羊肉塊盛入碗中，即可使用 。鹽的量掌握不好，也可以這時再放鹽，根據(jù)自己口味輕重決定放鹽多少 。
燉羊肉中途不可加冷水，如果羊肉沒燉熟而水少的話，可以加入熱水 。
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