包子是深得大家喜愛的一款中式面食，經(jīng)常吃的包子有三鮮包、梅干菜肉包、素菜包、豆沙包、水煎包、叉燒包、奶黃包、灌湯包等等，只要是包子不管那種口味我家孩子都愛吃，平時還要求我做小龍包吃，考慮到早上做時間太倉促就選擇這種個頭大的包子，對于他喜愛的東西不能從外觀上滿足要求，口感和味道上就要多下功夫，琢磨些他愛吃的餡料，所以每次蒸包子時就變換不同的餡料，比如：香菇醬肉包、豬肉白菜包、豬肉大蔥包、梅干菜肉包、香椿肉包、香菇芹菜等等，這次又繼續(xù)換新口味做豬肉粉條的肉包，一出鍋直稱贊太好吃，說味道太鮮美，吃完早餐上學的路上還特意叮囑給他留幾個晚上繼續(xù)吃 。簡單的食材做出不簡單的味道，喜歡吃包子的朋友可以試試這個餡，一定不會讓你失望 。
準備材料
包子皮：老面面團240g（沒有老面可以用酵母替代，300g面粉建議用3g左右酵母）、普通面粉300g、白砂糖15g、泡打粉3g、清水150g
包子餡：豬后腿肉250g、粉條1把、洋蔥半個、蠔油1勺、醬油幾滴、生抽半勺、鹽3g、色拉油1大勺、花椒油幾滴、胡椒粉少許
制作方法
Step 1：
從冰箱中最出冷藏過的老面面團，然后用手撕成塊放進廚師機桶中；
Step 2：
再依次往廚師機桶中加包子皮食材中的清水、普通面粉、白砂糖、泡打粉等，食材全部放完之后接通廚師機的電源，先選擇低速1檔將食材攪拌均勻，然后選擇高速4檔揉面10分鐘左右 。清水的量要根據(jù)面粉的吸水性調(diào)整用量，一般蒸包子的面團需要比蒸饅頭的軟些，如果沒有揉面輔助工具，建議直接用手反復揉至面團表面呈光滑狀態(tài)；
【用叢菜做大肉包子，怎么和餡好吃?】Step 3：
面團揉好后取出放在干凈的盆子中蓋上保鮮膜松弛10分鐘左右；
Step 4：
等待面團松弛的過程中開始準備餡料：豬肉清洗干凈后剁碎 。做餡的肉建議買三肥七瘦的肉回來自己剁口感比較好，不建議買外面買的餡，怕麻煩不想剁可以請賣肉的幫忙絞成肉餡；
Step 5：
肉餡剁好之后加入1大勺清水攪拌均勻，再加入1勺蠔油、幾滴老抽、半勺生抽、幾滴花椒油、1勺色拉油以及少許胡椒粉和適量鹽順著同一個方向繼續(xù)攪拌均勻 。加花椒油可以幫助去除肉中的腥味；
Step 6：
肉餡拌好之后加入切碎的紅薯粉條 。紅薯粉條建議用冷水提前浸泡3小時以上方可使用，用熱水快速浸泡出來的粉條吃起來口感沒有冷水浸泡出來的好；
Step 7：
將粉條與肉餡攪拌均勻之后再加少許鹽和洗凈切碎的洋蔥，繼續(xù)順著同一個方向攪拌均勻，到這一步制作包子的餡料已準備好，接下來開始包包子；
Step 8：
面團松弛好之后搓成長條分成18個小面團，每個約38g左右；
Step 9：
取其中一個搟成四周薄中間厚的圓形小面皮，在面皮中間放一大勺拌好的餡，餡料可以盡量多放一些 。操作的過程中撒少許干面粉在硅膠墊上當手粉，防止面團粘手或粘硅膠墊；
Step 10：
將包子皮捏緊，慢慢地一褶一褶地疊起，包到最后處將收口處稍微捏緊，形成包子形狀；
Step 11：
將包好的包子坯子放在墊有油紙的蒸鍋篦子上 。沒有油紙可以用蒸布或直接在蒸鍋篦子上刷一層無色無味的食用油，不建議直接將包子坯子放在篦子上，防止蒸熟的包子粘在上面；
Step 12：
所有的包子坯子制作完成之后放在常溫下進行發(fā)酵，等待包子發(fā)酵至原來的1.5倍大小時開始大火蒸10分鐘左右關火出鍋；
小貼士
1、揉面時面粉與水的比例一般為5：3，具體還要根據(jù)面粉的吸水性不同做調(diào)整；
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