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韭菜過(guò)夜還能吃嗎 韭菜過(guò)夜還能吃嗎

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吃膩了大魚(yú)大肉，還不如來(lái)一碗清粥配咸菜吃得更香！金秋十月是一個(gè)腌菜的最佳季節(jié)，但是用韭菜來(lái)腌制做咸菜，你見(jiàn)過(guò)嗎？韭菜腌一腌，既簡(jiǎn)單還又快速，腌上1天就可以開(kāi)吃了，比腌蘿卜還要省事呢！

韭菜過(guò)夜還能吃嗎 韭菜過(guò)夜還能吃嗎


韭菜過(guò)夜還能吃嗎（韭菜過(guò)夜還能吃嗎）
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這幾天蘇北的天氣漸漸涼了，菜市場(chǎng)賣(mài)的韭菜也綠油油的特別好看，才2塊錢(qián)一斤，韭菜控的我忍不住買(mǎi)了一把回來(lái) 。說(shuō)起韭菜，大家都再熟悉不過(guò)了，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是它散發(fā)的辛香氣味也俘虜了一眾吃貨 。韭菜最常見(jiàn)的食用方法就是用來(lái)炒食、或做餡料包餃子、韭菜盒子、包子等，而我更喜歡用韭菜來(lái)腌制咸菜 。
我家都是“咸菜罐子”，不愛(ài)大魚(yú)大肉就愛(ài)咸菜，尤其愛(ài)吃腌韭菜，每年都會(huì)腌上好幾次 。半個(gè)月前腌的韭菜剛剛吃光，一大清早吃粥的時(shí)候，老公嘟著嘴埋怨沒(méi)咸韭菜吃飯都覺(jué)得不香了 。所以我上午啥事也沒(méi)干，立馬動(dòng)手又腌了一小缸韭菜，老公晚上又可以開(kāi)心吃飯了 。
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這一次腌制的咸韭菜，我搭配了黃豆，這做法以前就分享給我身邊好多的朋友 。她們?cè)囎龀晒β?00%，都說(shuō)這樣腌菜真太下飯了，每頓2碗飯都打不住，全家人都喜歡 。如果你怕腌菜繁瑣的過(guò)程和時(shí)間的等待，那么這款簡(jiǎn)單又快速的咸菜做法無(wú)疑就是您最期盼的那款，快來(lái)試一試吧！
食譜配料表：韭菜500克、黃豆200克、紅干椒或小米辣20克、線椒數(shù)個(gè)、蒜頭20克、鹽適量（大約4茶匙）、胡蘿卜半根
食材挑選：
韭菜要挑選看起來(lái)嫩一些比較粗壯的韭菜，可以用指甲掐一掐，又脆又嫩多汁，聞起來(lái)很香的最佳 。黃豆可以挑選顆粒飽滿無(wú)變質(zhì)的豆子，鹽，一般腌菜有腌菜的粗鹽，但是韭菜纖維較嫩，用平時(shí)炒菜的細(xì)鹽腌制就可以了 。辣椒放多少，可以根據(jù)自家口味適當(dāng)增減 。
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腌制準(zhǔn)備：
1、先將韭菜的黃葉子摘去然后淘洗干凈，辣椒不去把淘洗干凈后，和韭菜一起放在籮匾里攤平，放外面通風(fēng)處控去水珠，大約2個(gè)小時(shí)左右 。
——注意：淘洗韭菜要溫柔一些，別使勁搓洗防止破壞韭菜纖維，如果不及時(shí)腌掉，韭菜隔夜會(huì)很容易壞掉 。另外這道控水的過(guò)程千萬(wàn)不能省去，因?yàn)樘韵催^(guò)的韭菜上有生水，腌制的韭菜容易變質(zhì)不宜存放 。
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2、先提前將黃豆用水泡發(fā)3個(gè)小時(shí)，然后將黃豆放入鍋中加水煮半個(gè)小時(shí)，煮熟即可 。如果覺(jué)得泡豆子比較麻煩，還可以將黃豆洗干凈，直接放入電壓力鍋，加入沒(méi)過(guò)豆子的水，按煮飯鍵煮熟即可，不到40分鐘就熟了 。
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腌制方法：
一切都準(zhǔn)備好了，接下來(lái)我們就要進(jìn)入簡(jiǎn)單的腌制過(guò)程了：
1、將韭菜切成一二厘米長(zhǎng)的小段，不用切的太碎，也不要太長(zhǎng) 。
——因?yàn)榫虏烁染虏巳~難入味，所以最好能將韭菜葉子和根部分開(kāi)放，方便先腌制韭菜根 。
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2、然后將線椒紅干椒去把、蒜頭去皮后都斬碎，胡蘿卜切成條即可，喜歡辣椒圈的也可以不用斬碎 。
——這里給大家get一個(gè)快速斬碎線椒、蒜頭的小技巧：先將它們拍碎，再斬碎就特別容易了 。尤其是蒜頭的皮一個(gè)一個(gè)剝真的好費(fèi)事哦！你只要用刀背輕拍下，大蒜有多少都不怕，一會(huì)兒可以去掉好多皮呢！快試一試這一招靈不靈！
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3、將韭菜根先放入容器里先撒點(diǎn)兒鹽搓揉一下，然后再加入韭菜葉、辣椒、蒜碎、胡蘿卜，再一遍鹽，調(diào)拌均勻 。
——注意：放鹽不能一次性全放，因?yàn)槊考覍?duì)咸度感受不一樣，所以我上面鹽的劑量只能是一個(gè)參考量 。這樣分次放鹽的好處是如果不夠咸，還可以再添加 。但是咸菜就是咸菜，如果不咸，就很難儲(chǔ)存持久哦！

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